△旅游到来前,阿尔山人的生活并不富裕/图虫
在过去,因大山阻隔,资源有限,阿尔山人只能干些伐木、种地和放羊的工作,第一产业占了阿尔山所在的兴安盟八成,到了后来,第三产业后来居上,是1980年的57.7倍。
土生土长的阿尔山人于久江在1982年当上林业工人,往上数两代,家里的老一辈都是伐木工人,当时流传着一句话“油锯一响,黄金万两”。但当1994年禁伐以后,于久江成了护林员、导游和马车夫。
△阿尔山人从伐木变成了护林/图虫
走在阿尔山的街头上,你会感念这里的空气和动植物茁壮而顽强的生命力。阿尔山的冰期很长,白昼很短,有人跑到阿尔山是为了秋,为了雪,还有的人,只是为了吃。
阿尔山的人间烟火,终归要落到美食里。
一道内蒙特色的手扒肉率先撩拨你的心弦。因地理和空气优势,阿尔山饲养的羊只肉质异常鲜美,为保持原味,先用白水锅煮开。
再用锋利的蒙古小刀,沿着连筋带肉的关节部位切开,蘸取调料,一口下去,羊脂裹着嫩肉的香气在口腔炸裂开来,回味无穷。
产于哈拉哈河与努木尔根河的哲罗鱼,牧民们又怎会放过?清澈凛冽的河水滋养出肉质鲜美白嫩的哲罗鱼,在边上支上一口小锅,用大兴安岭的木材逼出鱼的鲜味,一道简单而不普通的炖哲罗鱼就做好了。
汤,是人间鲜味,而结实的哲罗鱼则使这层鲜味更上一层楼,这,就是大自然独一无二的味道。
△充满东北风味的铁锅炖鱼
炸柳根儿更是阿尔山人民下酒的必备。柳根儿是一种常年生活在哈拉哈河和火山堰塞湖中的冷水细鳞鱼,光是营养这部分,已不可比拟。
冷锅烧热,下油,裹上一层淀粉油炸,外酥里嫩的鲜味你值得拥有。
△长在大兴安岭深处的刺孢蜡蘑/图虫
都说瑞士人喜欢采蘑菇,阿尔山人也不遑多让。雨季一到,山里总长出滑子菇、紫花脸、小黄蘑菇、猴头、山木耳等等。
大山里姑娘总归有一身辨认蘑菇的本事。
△在蒙古喝奶茶,极具仪式感
来到内蒙古,又怎能不以一杯咸奶茶结束?用上好的青砖茶或黑砖茶,敲碎撒入铁锅烧开的水里,加入自家奶牛的牛乳,烧开沸腾,咕噜咕噜香气溢满整个房子。
盛上一碗,在满是繁星的阿尔山夜里,感念这中国最美深秋。
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