再搭配竹笋、冬瓜，不去内蒙也能吃到内蒙草原羊的味道。
而山西、山西、辽宁等北方省份，也都有自己独特口味的羊汤和搭配。
03
不时不食，是南方对羊汤最大的尊重
相比于北方羊汤馆的日常，南方的羊汤在形式上要隆重不少。
在南方，羊汤既可以是一人食的简餐，也可以是一桌人的狂欢。
到了特殊的时节，它更是标志性的节令饮食。
先来说地处南北方交界的安徽。
在皖北，很多羊汤都会冠以“萧县羊汤”之名。
美食导演陈晓卿在描述萧县羊汤时这样写道：
“五元钱一大碗的羊汤庄严地摆放在面前，把羊油辣子和香醋调匀，深深一口下去……哎呀！喉结蠕动的同时，阻滞的气血开始融化、流动。”
萧县羊汤更接近北方羊汤，汤色乳白，入口醇厚，也是一人食的经典。
每到伏天，还有周边县市的食客，专门来萧县喝羊汤。
说起伏天吃羊，从皖北、苏北到江南似乎都有这一习俗。
与北方秋冬吃羊不同，很多南方人笃信“喝上伏羊一碗汤，不用神医开药方”。
“伏羊”的概念在江苏、安徽的很多地区盛行。
江苏徐州和安徽萧县甚至还为了申报“伏羊”非物质文化遗产之事掰过手腕。
到了江南，首推的则是藏书羊肉。
藏书，是一个地名，它位于苏州西部。
在明清时期，藏书人就以养羊、杀羊、卖羊为生，这里也诞生出很多羊肉馆子。
白烧、冷切、红烧、炖汤，藏书羊肉有无数种打开方式，最经典的还是羊肉汤。
汤色乳白，羊肉酥烂，要熬出这种汤，没有捷径，只能依靠火候和时间。
传统的藏书羊肉要用木桶来烧，这种木桶被当地人称为“盆堂”。
制作木桶的材料取自藏书穹窿山的杉木。
这种木材据说能在炖羊肉的过程中挥发出清香，去除羊肉的膻味。
除了吃肉喝汤，也可以再下一把苏式细面，一碗白汤羊肉面就做成了。
在湿冷的南方冬天，来上一碗白汤羊肉面，全身上下立刻暖和过来了。
在四川，简阳羊肉汤就是羊肉界的C位。
在清末民初，羊肉汤就已经是简阳一带的标志性美食了。
与其它地方的羊汤不同，简阳羊肉汤不仅会用到羊肉、羊骨、羊杂。
在熬汤时还是加入猪骨甚至鲫鱼，将所有鲜味浓缩在这一锅汤中。
为了保留羊汤的鲜，四川人也放弃了川菜擅长的调味料，保留了原汁原味。
不过在吃羊肉时，仍然可以来一个干碟或是蘸水，过一下麻辣的瘾。
随着简阳羊肉汤的馆子越开越多，冬至喝羊汤似乎也成了一种标准化的习俗。
其实在简阳当地，讲究倒没那么多，这么美味的东西，怎么能一年就吃一次呢。
