老西安肯定还记得，以前在西安的早晚市上，还有羊血冒饸饹。羊血冒饸饹卖相一般，但制作方法极其独特，关键在于“冒”——其实就是烫。饸饹、羊血盛在碗中，大勺舀取锅中沸汤来回烫几遍，等内外都烫熟、烫软、烫透了，再添一勺汤，撒上蒜苗、香菜末，加一勺油泼辣子，羊血冒饸饹就做好了。
▲羊血冒饸饹。绘图/五月
在与西安、渭南共享八百里秦川的咸阳，羊肝夹馍为陕西的夹馍世界贡献了一份力量。除了被夹在馍里，羊肝还被切成五厘米见方的小块，煮至六成熟后，与辣椒、花椒、葱煸炒，晾凉后切成薄片，浇上汤汁，就成了咸阳的大众小吃麻辣羊肝花。
咸阳人还别出心裁，用羊肉替换猪肉，做出了酥羊肉。去骨的羊肉腌制之后，裹上鸡蛋、淀粉调成的糊糊，炸至金黄时捞出，再蒸到熟烂，吃时切条盛盘即成。
▲ 酥羊肉。 摄影/孔焱，图/汇图网
陕南，独具特色才是真爱
不同于关中与陕北，饮食习惯偏向于南方的陕南人吃羊较少，比较出名的只有羊肉泡，但也把一道羊肉泡做出了陕南才有的风味。
陕南的羊肉泡，一定要吃山阳羊肉泡。山阳是商洛下辖的县，陕南人说起羊肉泡，前面必冠以“山阳”二字，山阳的羊肉泡，在煮馍的过程中，就加入了羊油泼就的油泼辣子，辣味与羊肉的鲜香浑然天成，虽然看起来与西安羊肉泡一样由高汤、羊肉、粉丝组成，但吃起来就是不一样。做好之后，再撒上一把香菜、蒜苗末，热气腾腾端上桌，就让人忍不住吞咽口水。
▲山阳羊肉泡。绘图/五月
山阳人尤爱吃山阳羊肉泡，冬天吃一碗，暖身御寒；夏天吃一碗，消暑发汗；离家太久，回家放下行李第一件事就是去吃山阳羊肉泡。
一方水土养一方人，陕西人无论离家多远，胃对羊肉的思念，永远是牵引乡愁的线。他们不说“想家”，只把这份想念化作回家后的胃口，美美儿咥上一碗与羊肉相关的美食，然后抹抹嘴巴，发出一声舒坦的赞叹：“奏四（就是）这味儿，撩咋咧！”
你在陕西吃过最美味的羊肉是什么？
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文丨郑礼
绘图 | 五月
封图 | nele,图/图虫·创意
