是什么塑造了河北人的口味？
▲
沧州黄花冬枣。数字/视觉中国自然环境创造饮食的基础，人文环境创造饮食的特性。河北菜就是由这两个元素创造的。河北省地貌类型多，物产极其丰富。赵州雪梨、神州桃、宣化葡萄、兴隆红果、王度花椒、玉田苋菜、承德鹿肉……几乎每个市县都能找到天然独特的礼物。按照普遍的观念，“北方人吃小麦，南方人吃大米”是一种普遍的做法。而河北省邯郸、唐山部分县区主要种植水稻。
▲
白洋淀咸鸭蛋。图/图虫创意过去河北水网密集，水量丰富，但只是近几年城市居民、工农业用水量剧增，加上持续干旱，成为地表湿地干涸，地下漏斗遍布的局面。所以河北从来都不缺乏做鱼虾藕的好技术。邯郸人和衡水人擅长做酥鱼，要么用草鱼，要么用小鲫鱼。鱼是分不开的，血肉腐烂。永年、武强两县尤其以此闻名。水在河岸上，有一些独特的食物。比如衡水湖的烤鸭蛋，比一般的茶叶蛋、卤蛋更有意思。
▲
驴肉着火了。数字/视觉中国如果你画一张食物地图，你会发现许多食物分布在北运河、邮政路和铁路等交通线路上。这些路就像串珠子，把沿途的味道连在一起，带到北京。河北吃红烧驴肉的习俗是在清朝中后期沿着驿道发展起来的。伊路淘汰的驴马，很多都埋在灶里。
民国时期，铁路沿线，扒窃盛行于河北。津浦和实德两条铁路在河北纵横交叉，在山东德州交汇。以前火车跑的慢，停的时间长，所以很多乘客会利用大站站间的空隙吃饭。
▲
扒鸡。地图/网络山东德州的扒鸡，靠近河北省，很受旅客欢迎，从南京、上海到北京、天津的旅客都会购买品尝。因为扒鸡可以冷食，适合携带，所以这类食品推广很快。石家庄的金凤扒鸡和唐山的万里香扒鸡都是从德州扒鸡发展而来的。金凤扒鸡的创始人是回族同胞，所以也有清真风味。河北的清真食品比较丰富，尤其是沧州和保定，那里有很多回族居民，当地的牛肉汤和杂碎非常棒。
▲
羊杂汤。摄影/dziga vertov“知味”是一种天赋，不仅需要灵敏的舌头，更需要饱满的头脑。初级食客追求味蕾的满足，更老练的美食家会追求美食背后的故事。从古至今，美食在河北产生了无穷无尽的故事，这些故事还会继续被讲述下去。
-END-
河北还有哪些不为人知的美食？
文同·郑雪
由同一个伊森编辑
q年设计
丰图摄影dziga vertov
原始链接