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▲水煮猪肉片，用的食材是猪里脊肉。摄影/叫我厨师，地图/慧图。com。
-风景-
没有“佩奇”，重庆的冬天将是无味的
一到冬天，重庆的猪就开始瑟瑟发抖，因为冬天，重庆人要从一桌和猪肉分不开的美味开始。
对于猪，重庆人有一个特别的依恋:他们用猪来命名每天穿梭的街道，野猪池，母猪道，猪圈门，猪脑壳袋...无处不在；他们还用猪来命名景点和乡镇，如母猪峡、石猪槽、母猪塘…
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重庆带“猪”的地名分布示意图。制图/江雪@ 824研究所，修订版/全荃据统计，重庆有284个地方有“猪”，重庆市区有150多家餐馆有“猪”...最神奇的是，2019年重庆人一口气吃了1000多万头猪，人均猪肉消费量达到33.6公斤，居全国第一。
可以说，“8D”重庆因为猪宝宝的贡献而多姿多彩。
▲下次吃重庆火锅，注意猪肉有多少。数字/视觉中国
重庆人和猪有什么不解之缘？
重庆人和猪之间牢不可破的纽带，最迟从汉朝开始就“牢不可破”，明清更是如此。猪已经成为重庆很多县志的地方特产。截至目前，重庆市畜禽遗传资源保护的19个地方品种中，有5个是地方猪。
正是这种“特殊的命运”让重庆人吃起猪来很舒服。
当第一缕朝阳照在重庆的时候，重庆人热气腾腾的一天就从一碗掺了猪油的小面开始了。在四季循环中，除了素面，猪肉是川渝名菜不可或缺的，如鱼香肉丝、水煮肉片、川味猪肉、糖醋里脊等。
▲鱼香肉丝里没有鱼，只有猪。数字/视觉中国
重庆人最期待的是农历十二月的猪年。
腊月，巴南、荣昌等地大概是重庆最热闹有趣的地方了。这两个地方的“过年猪节”除了祭祀祖先、杀猪、尝汤等传统活动外，还包括踩高跷、舞狮等活动。以荣昌猪闻名的荣昌县在一年一度的猪节中引入了“嘉年华”的形式，增加了“猪的嘉年华”这一花园活动，这在西南地区尚属首次。
▲重庆中国三峡博物馆的陶猪。摄影/胡，人物/惠图。com
热闹是给外人看的，重庆人只怀念猪节的“猪汤”。清管汤是重庆农历腊月杀猪的传统民俗。新杀的猪肉和猪内脏煮成一锅，就是猪汤。虽然这顿饭叫猪肉面汤，但猪肉面汤只是主角，七菜八碗蒸猪肉、川味猪肉、炒猪肝、酸菜、滑肉面的配角也是这种习俗得以传承的重要原因。
▲以上:种植猪汤；下图:川式猪肉。