有些人习惯不了羊血,但陕西人也有自己的对策:加辣、加蒜、加各种香料,就成了xi安红辣椒蒜羊血。羊血柔软细嫩,戳的时候筷子断了,切成小方块的羊血沾满了红油,混着蒜末和香菜,香味直扑鼻。
擅长吃辣的川渝人也用辣来掩盖血腥味。重庆火锅涮出来的鸭血,亮如红宝石,倒入九宫格四角,煮漂,用筷子轻轻夹起。入口嫩滑如豆腐,鸭血充分吸收了锅底的香味,在灼口的同时,味道鲜美。
▲毛王雪,重庆江湖菜系的鼻祖。摄影/kenpqyp.dfic,图片/bug和创意
毛王雪是用各种口味盛在碗里的,而血是对各种口味的尊重。熟骨汤里有10多种调料,和鳗鱼、酥肉、午餐肉、毛肚、肥肠、土豆粉一起煮,最后淋上一勺热油,让人欲罢不能。
终极食血者:吃生血
但在吃血的鄙视链顶端,肯定是吃生血。
在这种重口味下,怎么变得不那么贵?云南混血肉是拉祜族的食物。一盘混血儿的肉,看起来血淋淋的,吓人的,但是尝一尝会很迷人。新鲜的棘肉混合着呵护,云南特有的花椒、香茅、生姜、花椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷都有一股淡淡的辛香,清新饱满,前所未有的清香。
▲凝血后的血液。摄影/西安mx,图片/图片虫创意
云南绿春哈尼村有一道菜叫百旺,是用动物生血做的沙拉菜。现在杀猪,把猪血拿出来,用筷子快速搅拌,然后把猪肝、花生、姜蒜、薛来根切成薄片,等血凝固后放一块烧红的木炭进去。“哧”的一声,烟散了,做了白旺菜。制备的白王色泽红润,鲜美爽口,味道鲜美。
▲贵阳人的炒鸡血除了冷鸡血,还嫩爽口。摄影/天天0613,图/慧图. com
有句话叫贵阳人的生死从寒鸡血开始。如果你爱吃,那我们就是朋友。将鸡血倒入盐水中,搅拌至自然凝固,然后用刀随意切成块,简单品尝。制备的冷鸡血颜色鲜艳,味道酸酸爽口。如果你敢尝试第一口,你会吃到最后一口。
▲广东潮汕腌血蛤。摄影/生活记录仪-达叔,图片/图片虫创意
广东还有一种特殊的“血”,叫血蛤。血蛤,也称为泥蛤,生长在滩涂,在东南沿海最常见。很简单。开水几秒钟就可以吃了。壳内有血液分泌,故称血蛤。血蛤是潮汕人必聚的一道菜。如果你打破外壳,血液会从远处流入河流。一旦咬下去,肉就会嫩滑,红色的“血”会侵蚀味蕾,流进喉咙。果汁风味浓郁,风味独特。
吃血是中国特有的艺术,
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文本|赵四
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