土冲创意
雨季去云南，还可以吃一个蘑菇火锅。鸡汤、火腿、蘑菇，滚25分钟，打开盖子，空煤气、油、甜和蘑菇的气味“就地爆炸”。青菇大而多汁，牛肝菌和羊肚菌有嚼劲，还有一点点浓缩火腿，松茸的香气清新独特，鸡枞最鲜最甜，还有各种叫不出名字的杂菌。这种好吃，汪曾祺说“四十年不忘”，王称之为“绝无仅有”，并专程赶来；而阿城是最夸张的。他担心鸡汤太新鲜，会喝死！
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在浙江金华，管状骨锅就是把猪的管状骨劈开，煮透。吃的时候往骨头里注射一点汤，然后一口浸透猪油香味的骨髓溢出整个嘴巴。那一刻的享受令人困惑。
公众意见
如果一个福建永春人，离家在外，回国只能吃一顿饭，那他肯定会选择罗滩。煮一锅猪肺、大肠、肠道灌肠、猪肝边上的罗汉肉、红薯粉、猪肉汤...
在碗底铺一层葱花。锅里的大骨头汤煮好后，舀一勺浓汤到碗里，把葱煮开。鲜浓的骨头汤与洋葱的香味完美结合，让人胃里暖暖的，提神醒脑，打开食欲，从而给人吃肉的精神。
罗坛只有一个蘸——永春醋。
公众意见
广东佛山会用炒米拌生米发酵制作臭屁醋，这是当地有名的臭屁醋火锅必备。发酵100天后，以醋为基料，加入姜片、黄豆、红薯、猪蹄、排骨、粉肠等熬制而成。然后加入土鸡和梅菜，煮到香味四溢就是一大成就。虽然闻起来很难闻，但吃起来咸甜开胃，就像蜗牛粉的臭味。
公众意见
到现在，重庆火锅不仅遍布全国，而且基本上遍布全世界，但是一旦你在重庆吃了几口火锅，你会发现还是不一样的。
锅底用黄油、辣椒、胡椒粉等十几种材料炒；芝麻油，大蒜，洋葱，醋，一点欧芹油碟；由毛肚、鹅肠、黄喉、猪脑、鸭血、老肉片、消瘦儿童鱼组成的食材，都有细致入微的讲究。只有一种辣椒——两个垂肉来增强香味，朝天椒来增加辣味，甜椒来增加颜色，每个家庭的比例是不同的。冬天见三五好友，吃重庆火锅。越吃越香，越吃越辣，越想吃。
洪姐
不过对于云南人来说，牦牛火锅可能更有吸引力。选择香格里拉最好的纯正牦牛肉，切块，加入山泉水和盐，用砂锅小火慢慢煨至牦牛肉熟透。牦牛火锅风味浓郁，嫩滑香辣，老少皆宜，营养丰富。是云南菜中很有特色的一道好菜。
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湖北公安人民早酒，第一推牛三鲜锅。熟牛肉、牛肚、牛筋都是当之无愧的托酒神器。吃完还可以煮几千块，豆腐，蔬菜。当你酒足饭饱的时候，可以拿一盘热干面，把今天的早酒和锅里的汤一起喝。
潮汕一度以手工制作的牛肉丸闻名，并出口到整个亚洲。不过潮汕牛肉火锅还是“等字闺”，只对潮汕本地人和少数美食家有好处。原因是牛肉火锅太注重牛肉的品质，需要很新鲜。除了潮汕以外，其他地方都没有这样的供应链，潮汕每天都在大量生产牛肉丸。