不同于动物冬眠，要想“唤醒”大蒜，就得冷冻。研究发现，当环境温度在8℃-10℃之间时，大蒜会提前发芽，当环境温度达到5℃时，大蒜的休眠期可以迅速解除，准备变绿。
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大蒜受骗后准备发芽每个想让大蒜变绿每天都要去看的孩子，可能都发现腊八蒜先变蓝了。
这是因为当大蒜“清醒”时，在蒜氨酸酶的作用下，大蒜中的含硫物质与特定的氨基酸会发生一系列复杂的反应，进而变成一种蓝色色素。这时，大蒜变色的第一部分是蓝色。之后产生了一种黄色的色素，大蒜从蓝绿色慢慢变成了美丽的祖母绿。
你注意到这里没有出现醋吗？
其实大蒜只要低温唤醒，就会变绿。醋的加入可以提供一些色素成分，但它更多的作用是增加大蒜细胞膜的通透性，使其反应更好。
加醋的话，大蒜要20多天才能变绿，而腊八一般离除夕还有21、22天，这也是腊八这天要泡腊八蒜的原因。
温度刚刚好，时间刚刚好，所以腊八蒜得名，相当明智！
但现在我们有冰箱，大蒜收获后多是冷藏保存，所以只要想吃就可以常年泡腊八蒜。
然而，这两种颜料都不稳定。如果温度太高，它们会相继消失。或者蓝色色素先消失，然后大蒜变成黄绿色。黄色色素开始消失时，大蒜变成淡黄色，最后颜色消失。
所以泡好的腊八蒜一定要低温保存。
讲了那么多腊八蒜的故事，为什么一定要泡腊八蒜？当然好吃！
许多人不能接受吃生大蒜，因为它又臭又辣。在醋的作用下，大蒜会变成更好的腊八蒜，不仅减少了很多辣味，还有点甜味。
嚼着就酥了，平时不爱吃大蒜的人也忍不住吃了几口。
相反，醋里有一点辣的味道。热饺子蘸着吃，香气扑鼻，味道更浓郁。家里的饺子馅太多肉了，去掉一些腊八蒜就够了。
另外，用腊八蒜拌凉菜、炒肉、炒猪肠，味道很独特。
▲腊八蒜猪肠
公众评论麻雀
说了这么多，赶紧泡吧！
1.腊八蒜好吃，最重要的是选材。大蒜最好用紫皮买，米醋最好用醋。总乙酸在4.0g/100mL以上(如果不知道总乙酸是多少，请戳选醋指南)。实验发现，总酸值在4-6.0g/100mL之间越高，变绿越快。满姐试着发现天津的独立醋很好。
▲独津老醋
田丽旗舰店
2.然后剥蒜，洗手擦干，剥下每一瓣蒜瓣的皮，再把破碎受伤的蒜瓣去掉。
3.用刀将去皮的蒜瓣切开，露出里面的芯，可以使醋汁渗透更快，缩短腌制时间。当然可以忽略。本来家里泡在腊八里的蒜不能切。
4.给罐子消毒很重要。先洗干净，用开水煮两遍，把缸里的水排干，再倒入白酒冲洗干净。如果你认为大蒜去皮后浸泡不干净，你可以先洗干净，在罐子消毒的同时擦干。