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没有哪种肉类成分像肥牛一样对懒人友好。
不仅用来涮火锅，而且无论是炒、炒还是烤，肥牛不仅容易成熟，而且便于调味。
即使是一个厨房经验为零的新手，也很容易不被推翻，成为一只肥牛。
但是，牛的哪一部分才是“完美”的肥牛呢？
谁创造了肥牛？
说到肥牛，大多数人的第一反应就是肥牛火锅。
这种在北方比较常见的火锅，其实很多年都没有出现过。
肥牛真正进入中国饮食是最近30年。
以前说北方吃火锅，很多时候指的是涮羊肉。
北京有名的老字号火锅也是涮羊肉的餐厅，没有牛肉。
不是那个时候的人不喜欢牛肉，吃不下，也不好吃。
作为一个农耕国家，长期以来，牛一直是中国农耕的主力军，劳动是养牛的主要目的。
在很多朝代，私杀牛是重罪，直到清朝中后期，对杀牛的管制才逐渐放松。
而且长期以来，我国养牛的目的都是为了养殖，养殖的牛都是瘦瘦的，涮着吃有柴火的味道，但是不好吃。
我们现在吃的肥牛其实起源于美国。
美国安格斯牛的油花分布均匀。他们选择脂肪含量比较高的部位，切成薄片，成为“肥牛”。
后来随着美国牛肉的出口，“肥牛肉”也传到了日本、台湾省、香港等东亚地区。20世纪90年代，它逐渐传播到中国大陆，掀起了一股肥牛热。
除了进口牛肉，促成火锅热潮的另一个重要因素是中国肉牛养殖的兴起。
20世纪80年代初，中国正式废除了禁止屠宰牛的规定。
80年代末至90年代初，我国北方肉牛养殖业开始快速发展，杂交牛品种越来越多。
直到今天，山东仍然是中国牛肉产量最高的省份，其次是内蒙古和河北。
90年代，肥牛火锅也开始在华北出现。
在牛肉产量最高的山东，肥牛火锅已经成为当地火锅的代表。
在北京，著名的胖牛肉火锅连锁品牌是来自河北三河的养殖集团。
这样，肥牛肉就成了中国火锅行业不可忽视的力量。
哪块肉是肥牛？
众所周知，牛的某些部分，包括上脑、眼肉、胸肉和黄瓜条...
好像没有哪个部位叫肥牛。
的确，“肥牛”这个名字其实是个商品名，牛身上没有“肥牛”。
肥牛选自牛的肥瘦部位——通常在背部或腹部——脂肪含量通常达到30%以上。
把这些部位的肉切成薄片，就是我们每天在火锅里吃的胖牛肉卷。
