但定西人最关注的是土豆。安定区和威远县，一个是“中国马铃薯之乡”，一个是“中国马铃薯良种之乡”。花期，定西地区大面积种植的土豆田一片接一片，满山遍野，这时“土豆开花争牡丹”的时代就来了。
▲土豆花不像土豆那么土。
数字/视觉中国土豆曾是水资源极度匮乏时代定西人的救命食品，如今更是定西人的黄金宝贝。定西自然可以说是土豆的“实验室”。在北方干旱的黄土地区，马铃薯淀粉含量高；在中部河谷和河流地区，适合加工马铃薯；在南方，它是种植土豆的天堂。
定西人“吃抹掉”土豆和干土豆粉丝是常事。更多的土豆被用作药物、纺织品和造纸的原料，甚至大量出口到世界各地。定西的土豆可能藏在开封菜、金拱门等快餐里。
▲定西马铃薯种植基地。
数字/视觉中国难怪“定西有三宝，土豆，土豆”，甘肃人都是吃定西土豆长大的，一点也不夸张。
定西，定义西北美食第一站！
有土豆味的定西菜也定义了西北风味。定西人对土豆的态度比较复杂。他们擅长蒸、炸、炸，或者看到土豆就说“吃吧”。他们不想吃一辈子，只是不想回忆那些只有土豆陪伴的日子。
▲定西美食琳琅满目。里面藏了多少山药？[分区][/分区]摄影/刘云泽
定西区六县，土豆有独特的技艺:有典型的朝鲜蓟叉、朝鲜蓟、朝鲜蓟等重叠词；细嚼慢咽，有兰州流行的临洮土豆粉，岷县特有的土豆“寒皮”；最简单的“武吃”就是土豆鸡蛋配酸菜。
▲上图:现烤土豆，下图:荞麦面果冻。摄影/刘云泽
除了土豆，定西的主食不仅仅是面食，还有五谷杂粮:馅皮爽口可口，糯米粉小而精致，岷县小吃集四味，陇西烤鸡粉冷热吃，通渭荞麦圈细腻宜人，姜粉鱼加一把油丝(面皮捻)可暖高原或干湿冬。
▲以上:油丝(麻花)和配菜，摄影/刘云泽；下图:岷县点心，摄影/纪
陇西的腊肉火腿是中国西北著名的珍馐。陇西的腊肉和火腿经常一起腌制，汇集了定西的风俗:肉应该是岷县山里跑的蕨麻猪，盐应该是张喜安县的青盐，再用黄河活水，加上陇西当地的秘方，就可以得到北方鹤立鸡群的陇西火腿，肥美可口的陇西腊肉。
▲以上:闽西腊肉火腿、地图/图片虫、创意；下图，龙溪腊肉包子，摄影/刘云泽
腊肉火腿最适合和馒头一起吃。在白白胖胖的小笼包里，腊肉亮如红云，就像定西人热热闹闹生活的西北厚土。
▲定西岷县，除夕。摄影/纪
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