西贝董事长今天发布了一份文件，对价格上涨表示道歉。西贝餐饮集团副总裁褚学友在接受《财经》采访时再次谈到了涨价问题。
褚学友说:“这是一个感性的决定。我们非常关心在疫情结束后，消费者回到市场消费时的感受。从情感上来说，我们不希望顾客感觉到疫情刚刚结束，并杀死他们。”
褚学友表示，虽然恢复工作和生产已经开始，但“消费恢复”尚未发生。西贝目前的客流量仅为去年同期的54%，这意味着销量下降了一半。从中期和长期来看，随着原材料和人力成本的上升，价格上涨是唯一的出路。只需要在需求价格弹性中找到一个合适的时间。显然，现在还不是时候。
褚学友向《财经》记者解释说，他之前没有回应媒体的询问而提价，因为公司在最初的内部审核中只审核了各区分行的级别，当时得到的信息是没有提价。“这次，我又降了一级。在这个商店层面，我发现一些商店的一些菜肴确实提高了价格。这与我们以前所说的不一致。因此，我需要澄清。”
褚学友表示，西贝目前在全国有386家门店，都是直营店，没有关联店。一些商店提价有两个原因。一方面，西贝90%的食品价格在全国统一，10%的价格因地而异，导致价格波动。另一方面，每个商店都有不同的经营情况。一些商店在这个阶段正经历着严重的亏损和艰难的生存，所以他们不得不调整一些价格。
他说，公众道歉和撤回涨价并不是迫于舆论压力。“我们不想让顾客感觉流行病刚刚结束，并杀死他们。疫情过后，人们原本希望出去吃饭和见朋友，以帮助餐饮业。然而，如果我们发现我们的一些商店提高了价格，顾客的心理感受尤其糟糕。我们特别关注顾客的这种感觉，所以当我们发现价格上涨时，我们会迅速回落。”
至于什么时候可以提价，市场可以接受。褚学友认为，餐饮业需要找到合适的需求价格弹性的时机。与此同时，当价格上涨时，没有明显的客户流失。但现在不是合适的时间节点。
他还坦言，从中长期来看，涨价是唯一的办法。“人员的综合成本正在上升。我们正在报道一切。以一个收入5000元的服务员为例，加上社会保障公积金、住宿费、交通费和电话费，我们最终每月将在他身上花费大约9800元。这一费用只会上升，不会下降。”
(金融期刊)