不过，大体上还是可以分为北方羊汤和南方羊汤。
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羊汤配烧饼，一种北方生活
很多的北方城市里，街头巷尾都常见羊汤馆。
甚至离得很远，都能闻到专属于羊肉的味道。
这种羊汤馆和拉面馆、沙县小吃一样，面积不大，也谈不上什么环境。
菜品以各种羊汤为主，顶多搭配一些小吃或是羊肉类的炒菜。
虽然羊肉属于秋冬，但羊汤却遍布四季。
一碗羊汤，搭上烧饼、焙子、馍馍甚至烧麦，就是一餐暖身的饭食。
北方的羊汤众多，赫赫有名的也不少，很多地方都以自家的羊汤为傲。
先来说北京，北京的羊汤有很多种。
北京人爱吃羊，周边省份来北京做生意的人，也带来了家乡的吃法。
作家白铁铮曾在《老北平的故古典儿》中写道：
“家常吃的都是羊杂汤，清真馆子里卖的叫羊杂碎汤，山西馆子里则叫羊汤，摆小摊儿的卖的叫羊肚汤。”
和卤煮一样，北京羊汤的重点也是下水，也就是羊杂碎。
羊肚、羊心、羊肺洗净后和香料一同文火炖煮。
煮好的羊汤，搭配葱、香菜、醋、胡椒、辣椒以及北京人少不了的芝麻酱。
再来俩刚烙得的麻酱烧饼，就俩字儿——舒坦。
山东是羊汤大省，单县羊汤、滕州全羊汤、莒县羊汤都赫赫有名。
山东的羊汤大多追求汤色乳白、浓香四溢。
请人吃饭，在山东很多喜欢喝羊汤的地方也变成了“走，请你喝羊汤”。
煮好的羊汤可以再根据个人喜好，加入羊杂、羊肉，再搭配一块壮馍。
到了河南很多地方，羊汤则成为一道早餐。
在开封，很多羊汤馆凌晨两三点钟就开始熬汤，为了赶上五六点钟开市。
羊肉汤、羊杂汤、羊双肠汤……再来一块锅盔，一顿暖胃的早餐就成了。
洛阳，汤的种类更多，羊汤也是必不可少的。
洛阳的羊汤，胡椒粉的气息更浓。
奶白色的羊汤下隐藏胡椒的辣味，搭配当地独特的饼丝，泡在汤里滋味更浓。
到了内蒙草原，跟烤全羊、手扒肉这类大菜比起来，羊汤多少有些不起眼。
但它也是内蒙人的日常。
在呼和浩特，一碗羊杂碎，一个焙子，就是一顿讲究的早餐了。
除此之外，内蒙还有全羊汤，那是讲究得要命。
将羊分割好后，控干血水，小火慢炖，一点点撇去浮沫。
直到出锅前，放上一些盐就好了。
这种羊汤，与华北一带的奶汤不同，完全是清汤，保留了羊肉原汁原味的鲜美。
与其它地方的羊汤相比，内蒙羊汤的存在感似乎没那么强。
不过最近，卖西北菜起家的西贝莜面村也开卖羊汤了。
选择4-5年成熟的草原羊，只用简单的调料，熬足三个小时。