现在美国中餐馆洗盘子的都不招留学生了，取而代之的是老墨。
有些地方连掌厨也开始出现墨西哥人的身影。
推特网友拍摄的中餐厅里的墨裔大厨
第一批登陆旧金山的福建人已完成原始积累，他们从研发脱变为了资本家。
后工业化浪潮下，美国的中餐厅也走上了耐克以及苹果等前辈的老路。
“除了‘中国制造’，我们没有任何东西来自中国”。
国外“贴吧”REDDIT有个打工日记贴，楼主自曝八年上学期间，他曾频繁在美国中餐馆里兼职。
“中西部几乎每家中餐馆的后厨都有墨西哥人的身影。”
“大型连锁店像熊猫快餐这种已是墨裔的天下。”
“可能是对辣有着同样的承受力，我见过一些墨裔大厨以重庆人自居。”
旅居芝加哥的何塞是一位39岁的墨裔追梦人，当在线新闻Madison365在桥墩下的独栋见到他时，他刚从报纸上找到一份新的工作。
随着科技发展，现在后厨普遍不需要人力洗盘工。
所以何塞的新工作是在一家中餐馆后厨操作洗碗机。
“从地理上，这是一家中西部的中餐馆。”何塞说。
“我每天工作12小时，没有加班，每月2000美金，雇佣双方都不会为此开发票。”
“在中餐厅打工有个其它任何地方都没有的好处，他们包吃包住。”
“中餐馆的老板一般人都不错。是一份体面的工作。”
“只是薪水对标底线，但我又能做什么呢。”
关于中餐厅里的墨西哥人。
国内媒体从约十年前起也有陆续报道。
2012年一篇文章引用了美国《星岛日报》的内容，说纽约华裔求职一条街爱烈治街，加入了越来越多的墨裔。
墨裔员工吃苦耐劳，要求不高，除了健康习惯不好外，深受广大中餐厅雇主喜爱。
2015年，伊利诺伊州总检察长Lisa Madigan起诉了芝加哥唐人街三家劳务中介，及与其有业务往来的当地餐馆。
诉讼称，这些餐厅以极为低廉的价格招募墨裔员工，发给他们的时薪通常在3.5美元左右，而伊利诺伊州的最低标准是8.25美元。
每份人力合同，中介所可以抽取100到200美元。有时员工第一个月的工资还会被发到中介所那里，员工能不能拿到主要看运气。
此案中检方还挖出了一条遍布全美的劳力输送线。
刚登陆美国的墨西哥人，通常会被组织在一起，不管三七二十一全部先到纽约。
扎根在纽约的数千所职介所会将他们输送到全国各地的后厨、布草间、以及门禁岗亭中。