“大多数餐馆都是这样，所以我们只是遵循这种做法。”被调查的一家中餐馆负责人说。
此案最终以雇佣方支付212500美元赔款和解
为什么中餐厅都招墨西哥人了？
因为好用便宜。
在线新闻Madison365的采访中，何塞的工友贝托讲，
“虽然包吃包住，但住的是集体上下铺，一些时候三餐免费的部分只有白米饭。我相信大部分华裔是无法接受这样的条件的。”
贝托的宿舍
国内媒体引用的《星岛日报》报道中，纽约职介所一位吴姓女士表示，
“由于生活条件转好，现在移民来的年轻人对工种也比较挑剔，多数愿意作轻松的工作。
许多餐馆要找洗碗打杂甚至油锅等重活累活的人手，常常找不到人。一些雇主最后便降低标准找墨裔劳工，用起来却发现越用越好用。”
在外州经营中餐馆的郑先生，麾下有两名墨裔洗碗工。
郑先生表示，现在要在华人中找洗碗工几乎是不可能的事。
“墨裔员工很容易知足，他们只要每天有酒钱就够了。华裔员工虽然综合素质相对高点，但他们不安分，干过一段时间就想升管理，要加薪，甚至自己跑出去开店。”
推特网友拍摄的某中餐厅厨房景象，画面中出现的员工均非华裔
事实上不止是中餐厅的后厨墨裔越来越多。所有的餐厅后厨，墨裔比例都在变多。
Anthony Bourdain是美国名厨，作家。
他开的法国餐厅，厨房全是墨西哥人。
现在美国墨裔占比有18%，约6000万人。越来越多的劳动岗位出现墨裔，这与人口基数也有关系。
而相对于其他国家的餐厅，中餐馆与墨西哥人天然更加融合。
这不止关乎辣椒。
墨西哥近代史上有过两次华裔移民潮。现在基本每个主城都有唐人街。
在墨属下加州的首府墨西卡利，主食主要是中餐，中文发票可以当支票用。
美国西海岸地带除了中餐厅与墨西哥餐厅，还有一种合体派生餐厅叫中墨餐厅。
你能在里面吃到玉米饼卷甜皮鸭。
当然墨裔“抢掉”华裔饭碗的根本原因在于华裔总体产业升级了。
雇主方面。
从历史上来看，一个国家或文化群体移民到美国，餐饮行业通常是群体性的创业首选。
其实不止是中餐馆，在美国，同样概念的还有希腊餐馆和犹太餐馆等。中餐馆作为外国美食的存在并不独特。
经历几十百年的发展，这些餐业行业的所有者连带整个移民群体都有了一定积累。
现在不仅是中餐馆后厨全是墨裔，希腊餐厅和犹太餐厅也一样。
从求职者来讲。
这个时代赴美务工的华人，包括有了积累的华裔，再也不像他们的前辈，而是更多成为了技术型务工者。