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▲ 漳州的干拌面，很难相信身处闽南地区，漳州人却是人均“面食爱好者”。
-风物君语-
玩在厦门
吃在漳州
在福建吃货界有个神奇现象：外地人去厦门吃，本地人都去漳州吃——从厦门北站高铁向西19分钟，或者坐船半小时，就能抵达这座融汇山海风、蕴藏古早味的千年古城：
漳州
▼ 漳州，兼具了山海风味。图为东山澳角码头
漳州，位于多种饮食风味荟萃之处——东与厦门、泉州接壤，三者同属闽南文化区域；西部和广东梅州、福建龙岩毗邻，饮食受到客家菜的影响；西南靠近广东的潮州、汕头，又身具了潮汕风味；东南则与台湾隔海相望，充满了“小清新”和“文艺范”。
▲ 五香卷+卤面，漳州饮食的“巅峰味道”。 摄影/郑亚裕
“千辛万苦为腹肚”，对漳州人来说，吃是这个世界上的头等大事，也是人生最大的一场持久战。“玩在苏杭二州，吃在福建漳州。”这里有比鼓浪屿人少的阳光海滩，有比曾厝垵更休闲的文艺之地，更有比台湾夜市更诱人的小吃。
漳州人一谈吃，哪还有厦门人什么事？
卤面+猫仔粥“南米北面”的终结者
去漳州，首先要尝一碗面。
漳州人的面里，蕴藏着中原文化与闽南文化的碰撞与融合——公元686年，武则天下令在泉州和潮州之间敕建漳州郡；此后，来自河南的“开漳圣王”陈元光，提倡传播中原先进生产技术，改变了漳州“火田畲种无耕犊”的生产方式。
▲ 南北卤面大乱斗，左图为漳州卤面，摄影/吴瑜琨；右图为河南卤面， 摄影/金马影帝 图/图虫·创意
中原文化的闯入，为漳州带来了吃面的饮食风潮；而经过闽南风味的改造，漳州面食又呈现出与北方面食截然不同的口感和滋味。即便在今天，各式各样的面食，同样在漳州人的一日三餐中随处可见。
漳州人回乡，下车第一顿往往就是卤面。
▲ 漳州卤面，漳州人的乡愁食物。 摄影/风喵Kilo 图/图虫·创意
漳州卤面最大特点就是用熟碱面，质地有些粗糙，清爽弹牙、柔韧带劲。简单过水捞出后，浇上一勺勾过芡浓郁鲜甜的卤汤，配料有肉片、虾仁、鱿鱼干、豆芽、香菇丝等等，再加蒜蓉醋、炸至金黄的蒜丁，撒点胡椒粉……食材之丰富，让人光看着就口水直流。