▲ 极具漳州特色的面煎粿。 摄影/挖哈 图/图虫·创意
在漳州人常吃的“粿”中，最有特色的当属面煎粿。面煎粿的配料乍看与“臭名昭著”的五仁月饼馅相仿：白糖、花生仁、熟芝麻、桔皮丁、苏打水、水酵母……这些配料在面粉中层层排开，煎炸出来的面煎粿颇有层次感——
外皮身披着一层“黄金甲”，炸得酥脆金黄，煞是诱人；中间是带有麦香和米香的“粿”，加了桂花霜糖浆而香软粘糯；中间则是滚烫的馅料，尤其是当漳州特有的冬瓜糖，在舌尖慢慢化开，酥脆绵密的糖浆在每一寸味蕾缓缓淌过，简直温暖了整个冬天。
▲ “菜头粿”，在漳州方言里近于“臭粿”，名字臭吃着香。 摄影/我是海边人
漳州的“菜头粿”，则是继承自潮汕菜系里的“萝卜糕”，在漳州方言里发音就成了“臭粿”。只用寻常可见的萝卜和米浆，先拌后蒸再炸，三步之后外酥里嫩，沾上蒜蓉甜辣酱，一口咬下去清甜四溢。在漳州的那些旧巷老街里寻觅到可口的菜头粿，哪怕是刚出锅，也忍不住烫嘴要先尝一口这浓厚的“古早味道”。
还有漳州的红龟粿，至今还是“重大节日限定”的粿饼。为了喜庆，专门用红曲米将糯米浸染成红色，再用特制的龟印压出图纹。做好的红龟粿如同一只只颜色红亮、纹理精致的寿龟，供奉过后往往会被孩子们一抢而空，据说吃了祭拜的食物，会长得高、长得快。
▲ 漳州的红龟粿，属于节日限定。 摄影/我是海边人
漳州人喜欢人情味、注重宗亲，即便在饮食上也讲究根源，追求“古早味”——最常见的漳州早餐“锅边糊”，要和“厝边头尾”的邻居聚在一起，边聊天边吃才香。刚出锅的“锅边糊”细腻鲜美、冒着热气，配一根新炸出来的油条，佐上些家长里短的闲事，藏身于人间烟火中，才能更显风味。
▲ 漳州的锅边糊。 摄影/吴瑜琨
有人曾用《西游记》把厦门、漳州、泉州三城的性格上做了个对比——
厦门如唐三藏，面白如玉、性情柔顺、人见人爱，又拥有庞大资源；泉州如孙悟空，敢打敢拼、实力超群，经济搞得有声有色；漳州则如沙悟净，沉稳内敛、朴实敦厚，一步一个脚印。
此言不虚，在漳州人眼里，早餐有锅边糊，夜宵有猫仔粥，就是一整天的满足；左手手抓面，右手五香卷，生活就能有滋有味。饱了腹，自然心安。
▲ 漳州古城，老城中的居民悠闲生活。
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文 | 林少波
编辑 | 九月
封图摄影 | 郑亚裕
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