▲ 卤面店里往往有卤味，搭配着面条食用。
可压轴的还在后头，等一碗热气腾腾的卤面端上桌，食客老饕还能往里任意加炸肉、卤蛋、卤大肠、鱼丸……再搭上一份五香卷，筋道弹牙的面与外酥里嫩的卷堪称天作之合。漳州人吃卤面的讲究，就算和吃汤面放七、八样“浇头”的苏州人相比，也毫不逊色。
不到漳州，你很难相信一座闽南城市，会将卤面视为“灵魂食物”与“舌尖乡愁”。
▲ 漳州的手抓面，又叫“豆干面份”。 摄影/挖哈 图/图虫·创意
比起卤面，漳州手抓面更有“北方式的粗犷”——用面粉裹着油炸豆干，浇上沙茶酱、花生酱、甜辣酱，再配些炸食、卤味，抓在手中大咀大嚼。这种独特的面食在本地又叫“豆干面份”，豪放大气，基本只有漳州能尝到。
更具闽南沿海风情的，则是蚵仔面和沙茶面。蚵仔面是海味，用番薯粉裹着蚵仔（海蛎）和面同煮，随意撒些蔬菜丁，滋味极其鲜美，是晚睡人最好的宵夜；沙茶面里本身带有鱼虾的鲜香，漳州人用花生酱来调和，比起闽南其他地方的沙茶面更醇厚甜美。
▲ 漳州沙茶面，会有浓郁的花生酱。 摄影/挖哈 图/图虫·创意
体现漳州美食“融合”这个特点的，除了面，还有粥和饭——漳州人称粥为mue，其实是沿用“糜”这个古称，“糜”古字从米靡声，意为“煮米使糜烂也”。
闽南人极爱喝粥，对于老一辈漳州人来说，地瓜粥是最常见的存在。近两年很火的“六鳌蜜薯”，就是漳州六鳌镇所产的红薯（地瓜），这里的红薯种在沿海的沙地里，不仅通气透水，还能让红薯充分吸收海水中的盐分和矿物质，用来熬粥更加香甜、粉糯、细滑。
▲ 一碗番薯粥，几碟海味小菜，即是一顿丰盛早餐。 摄影/lcc54613 图/图虫·创意
更著名的，则是漳州的猫仔粥——它并非用“猫崽子”煮成的粥，而是一种既是粥又是菜的混合美食。小锅里放上清肉汤，再加入预先蒸熟的白米饭，配上鱼片、肉片、肝脏、虾仁、牡蛎、香菇丝等生料，煽起猛火，等清汤滚过，少许胡椒粉、蒜油收尾。一出锅香飘满屋，不止是人，估计连猫也忍不住想尝。
▲ 猫仔粥。摄影/吴瑜琨
粥升级，就是咸饭；咸饭升级，就是烧肉粽。不管是面、粥，还是咸饭、烧肉粽，这些风味美食的背后，折射了漳州美食的共通点——融合，中原与闽南、山珍与海味、主食与硬菜的搭配，才是漳州风味的迷人之处。
四果汤+五香卷比台湾夜市更诱人
漳州人说起小吃，连大名鼎鼎的台湾夜市也要靠边站——毕竟几十年前，台湾小吃就是从漳州这些福建沿海城市传过去的。
