自然条件远远不如漳州，但同时巨大的外贸规模刺激了泉州的手工业、商业和交通运输业的发展。
△泉州人习惯向海讨生活/图虫创意
某种程度上，这也养成了游离于政治和权威之外的泉州人，骨子里早有敢于离经叛道铤而走险的精气神。
如今迅速于东南沿海崛起，多少得益于自古形成的海洋性格。
泉州的古早味从哪来？
所谓“地下看西安，地上看泉州”，能与千年古都西安并列的泉州，当然不缺文化自信。
△1963-1963年 泉州一角古意盎然/wiki
泉州最为人称道的大概就是“古早味”。
古早味首先就在于满街的香火味。“此地古称佛国，满街都是圣人”，这是宋朝理学大家朱熹在泉州开元寺天王殿内提的词。
△泉州的香火味/图虫创意
她或许是国内宗教最多元最复杂的一座城市。要是你到了泉州，八成会诧异这里五花八门的神灵宗教，这里有1000座历史庙宇，包括基督教、伊斯兰教、摩尼教甚至婆罗门教在内的各种域外宗教，以及中国本土宗教都能在泉州生根，并且和谐共存，鲜见冲突。
△泉州被称为世界宗教博物馆/图虫创意
泉州素有“世界宗教博物馆”的美誉，这里既有中国古代四大佛教寺院之一的千年古刹开元寺，还有国内现存最大的道教石雕“老子天下第一”的石雕老君岩，更有国内现存最古老的伊斯兰教圣墓、世界仅存的摩尼教寺遗址草庵。
△道教老君岩/图虫创意
泉州籍作家蔡崇达也曾经在《皮囊》一书中写过泉州人的信仰——“在我生活的这个小镇，所有人都笃信举头三尺有神明，也相信有魂灵，人与鬼神亲近地生活着。我们还相信，魂灵有着和现世一样的属性，会饿到，也会吃太饱，会太胖，然后也会心情不好，也会闷出病……”
这段话妙在后面，泉州人的信仰不是飘在天上高不可攀的，反而是接着地气的。
这种香火味是跟着烟火味冒出来的：寺庙旁边街头卖的海石花满煎糕，泉州府文庙隔壁街边的元宵丸，还有摇摇晃晃的盐水桃儿……泉州人拜拜的老城区，往往能寻到隐秘的古早美味。
△泉州西街的古早小吃/图虫创意
泉州有什么好吃的？要是盘起来，你会发现泉州美食特别有意思的特色，往往地道的都看起来像是不大正经的大菜，相反越平民的小吃越走心。
什么安海土笋冻、蚵仔煎、海石花、海蜇皮、沙鱼冻……带着海的气息才是泉州人要的风味。
△街边的蚵仔煎/图虫创意
泉州人的吃，恰恰妙在以小见大，能瞥见包罗万象四海为家的碰撞火花。
泉州人总说自己的一天要从一碗面线糊开始，要是见到面线糊上撒了一圈白胡椒粉，那没准是阿拉伯商人在几个世纪前烙下的胡椒香料影子；