△泉州面线糊/图虫创意
泉州爱用的沙茶和咖喱香料，常用在牛肉羹上，别看泉州人一日三餐牛肉是常客，大概也是因为一千多年前爱吃牛肉的外国人在这边留下的影响。
△泉州的牛肉也别有一番风味/图虫创意
但要数古早味之最，也许要算至简才拷问人心。《舌尖上的中国》拍到泉州，画面也一定会定在一碗简单的萝卜饭，简朴中都是丰饶的乡土味。
泉州人，何谓心安
知乎上有网友这么评价：“泉州是一座韶华已逝的城市。”
她的确很老旧，民间信仰、语言和民俗和民间艺术非常古朴，这里有奇特的惠安服饰和蟳埔民俗，有称为“中国音乐活化石”的泉州南音。
有被誉为戏曲界的“奇葩”提线木偶戏和“南海明珠”高甲戏，还有基本保留着宋元南戏原貌的梨园戏等等。
泉州人的一生都非常重视仪式感，无论是家族礼节，敬神祀祖还是年节宴会，都保留自身鲜明奇特的多元文化大观，仿佛有比其他地方更强的记录和叙述自身历史的能力。
2013年，中国的泉州早已与韩国的光州、日本的横滨当选首届“东亚文化之都”。
△泉州的古老是一种气质/图虫创意
齐晓瑾曾在《元气泉州》这样评价泉州的古老——“它的古老并不流于形式和物件，而是一种至今犹存的气质。”
泉州人不完全等同于闽南文化。本质上她更像一种混搭多元的移民文化。唐后期到五代十国，北方兵荒马乱战乱，大量民众迁徙南下到泉州这片蛮荒之地，因而才有了积淀深厚的中原文化一笔。
△洛阳桥不在河南，却在千里之外的泉州惠安，据说起名是中原人留下的印迹/wiki
而后漫长的海上延伸历史，逼泉州人以海为家，不仅吸纳世界各地文化，不少开拓海外迁徙的泉州商人华侨也给泉州带来了更多色彩。迁琉球，迁印尼，迁菲律宾，哪里有海，有自由贸易地，哪里就有泉州人的身影。
按理说保留了如此多古老传统的泉州人是守旧的，但他们同时又是中国最有海洋冒险精神的一群人。
△泉州的爱拼才会赢是在海上炼成的/图虫创意
他们大多都处于一种迁徙文化的传统，茫茫大海是他们唯一的寄托，背井离乡出海打拼的艰辛迫使他们早已成为“生活的流亡者”，因而在泉州出现了与三纲五常传统文化不一样的叛逆性。
古代泉州的妇女经商屡见不鲜，明代儒家学者李光缙曾经提到在泉州通过经商致富的两位妇女，还将她们与古代采矿致富的寡妇清和汉代卖酒为生的卓文君相比。
△泉州惠安女服饰/图虫创意
这种文化的传统落到日常，就是泉州人信奉“爱拼才会赢”的人生哲学。