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▲ 羊肉泡馍，陕西羊肉美食的代表。 摄影/孔焱，图/汇图网
-风物君语-
吃着羊肉唱着信天游～
第一场雪已落下，又到了陕西人美美儿咥羊肉的时节。
冬至“熬冬”，是陕北的习俗，羊下水、羊骨、羊头放在锅里咕嘟咕嘟熬一整夜；腊八那天，当全国人民忙着喝腊八粥时，陕北人不慌不忙端出羊肉焖饭；到了过年时候，从陕北到陕南，家家户户都要买羊肉，一直吃到正月十五。
▲ 熬煮羊肉好过冬。 图/soogif
冬天之外，羊肉更与陕西人的日常息息相关：红白喜事要吃羊肉；暖窑乔迁要吃羊肉；以前吃了羊肉还要穿羊皮，放羊的时候，吼出来的信天游里也少不了羊肉……
万万没想到，看起来像三个省的陕西，居然会被羊肉“大一统”。
▲ 陕西各市吃羊风味大赏。制图/F50BB
陕北，陕西的“羊肉生产商”
陕西人吃的羊肉，多来自陕北。
陕北地区海拔较高，雨水稀少、光照强烈，昼夜温差大，致使地表植物生长周期长，耐寒抗旱。沟壑间成长的羊群，尤其喜欢吃一种叫“百里香”的草（也叫地椒），这种草随处可见，可以减少膻味的产生，因此陕北的羊吃起来膻味很轻。
▲ 陕西榆林靖边县红砂岩上的羊群。 摄影/秦风汉韵，图/图虫·创意
这种独特的地理优势，使得陕北地区“名羊辈出”，横山羊肉、定边羊肉、靖边羊肉都是国家地理标志产品。扎着羊肚肚手绢、裹着羊皮袄放羊的陕北汉子，一度成为外地人印象中的“陕西代言人”，他们唱着信天游，终日与羊为伴，善放羊，更善吃羊。
陕北人吃羊，自带一种豪气，不像关中地区那么精细。最常见的铁锅炖羊肉，新鲜羊肉剁块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒等调料，小火慢炖一小时就熟了。大雪天里，一锅肉从头吃到尾都热气腾腾的。
▲ 铁锅炖羊肉。 图/网络
最好吃的铁锅羊肉，当然是羊羔肉。陕北的羊羔肉，在整个西北都是有名的，当地也叫宰羔子肉，清蒸、爆炒或者燷（lán）成臊子，都是不可多得的美味。
到了冬天，绥德人则喜欢吃一碗羊杂碎来暖身。羊杂碎是将羊内脏、头肉、蹄肉煮熟后切丝，加入地道的陕北粉条，在浓香的羊汤中烩成的，撒葱、姜、蒜末后，再来一勺油泼辣子，吃的时候，轻轻一拨，就露出浓郁的鲜汤和杂碎来。