皮蛋最好的应该是皮蛋。就是最里面的蛋黄半融化，流动，细腻柔软，醇厚多汁。至于皮蛋哪里最好吃，高炽说皮蛋和咸鸭蛋一样，都是高邮的。高邮用石灰、松柏灰、豆秸灰和盐，还有红茶灰和桦树菜做皮蛋。制成后，蛋白质是透明的，鸡蛋是黄色和绿色的。康熙《高邮府志》:皮蛋“以药材腌制，色如蜜，纹如松叶，尤佳”。
除了高邮，湖南益阳和江西宜春的【div】[/div】皮蛋也挺有名的，谁也不拒绝谁。
▲永济酒家的皮蛋和酸姜。图片来源:永济餐厅官网
在我看来，以下是吃皮蛋最好的方法。
-下一餐神器击败辣椒皮蛋
-皮蛋瘦肉粥
-皮蛋豆腐
-在豆芽里放些皮蛋
▲皮蛋酥，香港恒甜糕家。图片来源:恒甜糕的家
也许是因为蛋白质分解，皮蛋有一种不寻常的味道，与素菜搭配时可以起到增加动物味道的作用。另外味道软，让人欲罢不能。
关于皮蛋的误区:含铅量高？能不能多吃点？
在传统的皮蛋制作方法中，经常使用氧化铅(也称为“黄丹粉”)作为助剂，以缩短熟化时间，防止凝固的蛋白质再次“液化”。所以皮蛋含铅量高，也叫“含铅皮蛋”。
2010年，中国正式批准硫酸铜和硫酸锌无铅化工艺替代氧化铅。根据2015年12月实施的新国标，新生产的皮蛋含铅量必须在0.5 mg/kg以下，与普通鱼、肉、豆腐相同。
然而，请注意，这并不意味着皮蛋完全不含铅。由于铅天然存在于环境中，空气体和水源中的铅可能会残留在食物中，因此人体摄入少量铅是必然的。
那么可以吃皮蛋吗？当然可以；能不能多吃点？建议不要做杂食者，克制的美食爱好者；皮蛋哪里买？去大超市买，最好不要买手工小作坊做的。
至于如何避免铅摄入过多。香港食物安全中心提出以下建议:
-保持均衡饮食，避免因几种食物偏食导致铅摄入过多。
-蔬菜(尤其是多叶蔬菜)在烹饪前应用水彻底清洗，这样可以去除大部分积累在蔬菜表面的铅污染泥尘
中国人那么爱吃皮蛋，为什么外国人会觉得恶心？
皮蛋在国外有个外号——“千年蛋”。从名字可以看出，外国人不喜欢皮蛋。
丑陋、粘稠、气味怪异的美食大师哈罗德·马基(Harold Markey)在经典系列《美食与烹饪》中推出了近一页笔墨的皮蛋。他这样描述皮蛋的外观——令人吃惊的破旧外观[4]。
人们很难吃到他们不知道的食物，就像许多中国人看到奶酪时皱眉头一样。出于同样的原因，我对皮蛋和奶酪感到厌恶。
但是皮蛋和奶酪看起来都不好闻，但是味道无穷，越吃越香。
汪曾祺说:一个人的品味要更广更杂。每次想到这句话，我都会鼓励自己在面对不熟悉的食物时要勇敢。如果你有合适的胃口，你会打开一个新的世界，找到生活中喜欢的东西；不喜欢就赚，再来一次味觉体验，值得开心。