同时鱼子酱的价格也达到了DIA的水平。
鱼子酱为什么这么贵？
如果你是我这种偶尔吃鱼子酱的人(还不算拔尖)，那就说说味道吧，仅此而已(可能是因为吃的不够好)。
那为什么鱼子酱每公斤卖几万甚至几十万？
决定性的不是好吃，而是稀缺和手艺。
鱼子酱是用鲟鱼卵制成的，现在世界上有20多种不同的鲟鱼。
但传统鱼子酱生产以白鲸、奥斯切特拉和塞弗鲁加为主。
这三种鲟鱼生活在里海，所以俄罗斯和伊朗以前是最著名的鱼子酱产地。
但如前所述，由于不受控制的捕捞和水环境的变化，野生鲟鱼的数量急剧减少，甚至濒临灭绝。
因此，野生鲟鱼的捕捞和贸易受到严格监管，鱼子酱包装必须有特定的标签代码。
长码由三个字母的品种代码(来自拉丁文学名)、如何生长(W为野生，C为养殖)、国家、捕获年份、加工地官方注册码、各批次的识别号组成。
目前市场上的鱼子酱大部分来自养殖鲟鱼，如西伯利亚鲟、杂交鲟、施氏鲟等。养殖鲟鱼的出现也使得鱼子酱价格稳定。
很多人没有想到的是，中国现在是世界上最大的鱼子酱出口国，已经颠覆了鱼子酱市场。
2012年，美国市场进口鱼子酱的价格为每吨85万美元，而2019年仅为每吨35万美元。
在这背后，中国养殖鱼子酱产量从2006年的0.7吨飙升至2018年的135吨，中国鱼子酱占全球市场的60%以上。
虽然养的多，但是质量还不错。
据彭博社报道，在法国巴黎的26家米其林星级餐厅中，有21家选择了中国制造的鱼子酱。
支撑鱼子酱价格的另一点是工艺。
传统上，鱼子酱是通过把鱼敲晕，取鸡蛋，分级，用盐腌制而成。
盐腌是生产过程中最重要的一步。盐除了使鱼子酱变得疏松湿润外，还能刺激鱼子酱中的蛋白水解酶产生更多的游离氨基酸，同时引发另一种酶的作用，使鱼子酱表面的膜变硬，鱼子酱内部也发生变化，最终形成鲜明饱满的颜色效果。
在这个过程中，控制制盐比例是关键，多了会破坏口感，少了会很难保存，真的需要经验。
不能碰金属，放开背吃。为什么鱼子酱有那么多规矩？
除了贵，鱼子酱谈论最多的大概就是吃的时候的规矩了。
不能用金属器皿，放在手背上一口吞下...
▲珍珠勺
先说金属器具。
查了很多资料，为什么吃鱼子酱不能用金属器皿？大部分的论点是“据说金属氧化鱼子酱，使鱼子酱尝起来有金属味，影响风味。”
但是金属之间差别很大，比如金银，铁，304不锈钢。
很多金属是没有味道的，但是如果接触到皮肤就会发生反应，产生味道，所以当你使用一些金属餐具的时候，你会尝到金属的味道。
