▲用手撕辣椒鸡，每片蘸红油。摄影/吴雪雯
吃辣椒鸡的时候一定要撕的足够香。鸡肉轻轻一煮，就可以撕成细条。条纹充满质感和质感。当芝麻油和鸡汤把每一块新鲜的鸡肉包起来的时候，入口首先是一股强烈的胡椒和辣椒的复合香气，嘴里好像有一阵8级风；鸡肉煮的恰到好处，鸡皮酥脆，肉细腻嫩滑，连骨头都浸透了味道，值得一谈。
新疆姑娘和儿子娃娃想家的时候，每一只辣椒鸡都是千里之外的家的来信。
炒米粉和辣皮拌面
燃烧青春的美味
如果说炒鸡和辣鸡是公路片的标准，那么炒米粉就是新疆的青春片。
炒米粉是青春的痛苦和快乐
青春的滋味总是与喜悦和汗水交织在一起，就像吃炒米粉一样。每当你第一次坐在新疆的米线店，总会好奇地孩子气地问老板:“什么叫辣？”在这方面，每一个老兵都会一直警告你:
不要辣！不要辣！不要辣！！！
▲牛肉炒米粉。摄影/蓝蓝/图片/图片蠕虫创意
炒米粉的辣味绝对比重庆火锅里的“特辣”更地狱——不仅重辣，还伴有重油，完美的封存和刺激了辣味，让每一根米粉都得到充分的吸收。所以，应该没有运气。每一口新疆炒米粉都能让汗水和泪水像雨一样交织，在极致的刺激中，你能体会到酣畅淋漓。
▲炒米粉，每根蘸酱。摄影/吴雪雯
但是，当你松了一口气的时候，几乎麻木的舌头开始露出一丝甜味——豆沙的醇香，番茄酱的甜香，鸡肉和牛肉的质感开始在不同的层面浮现。最让人惊讶的是芹菜丁，在沙漠中行走时，它像绿洲水源一样清爽，总给人久旱逢雨的快感。
▲炒米粉里的芹菜就像沙漠中的绿洲。摄影/蓝蓝/图片/图片蠕虫创意
吃炒米粉会上瘾。过了最初的“横流”水平，越吃越兴奋。米粉厚而耐嚼，口中大写；剩下大半碗酱，有经验的食客会蘸着吃。酱稠酥脆，宛如天地之和，让人怀疑爱情的比喻不过是一碗炒米粉:坎坷的人生过后，才会完美。
辣皮子拌面更辣更深情
炒米粉是新疆姑娘的标准。知乎有人曾经把“陪她吃炒米粉”列为追求新疆姑娘的必经之路。不过对于新疆的儿子娃娃来说，麻辣皮面是标配。
辣皮就是新疆人说的辣椒。最常见的三种素菜是“茄子辣西”、“西洋辣蛋”、“皮辣红”——无论如何，皮辣是必不可少的。
▲茄子辣西，红红绿。图/搜狐. com龙葵，即茄子+辣椒+番茄，是三种最常见的茄科植物，只用一点蚝油、两瓣大蒜和一点糖就能散发出迷人的香味。这种茄辣西一上桌，整个桌子的香味就被压下去了。要说杀伤力堪比一把琴，那会震到其他乐器的唢呐。