▲猪腿骨。摄影/liulina0529，Figure/Huitu.com
猪肠，最抚人心
猪肠这种“脏”的食物在重庆也很受欢迎。在重庆，除了猪肠面，大街小巷随处可见“X猪肠”苍蝇餐厅。在这些餐厅里，猪肠是主角。
▲重庆猪肠面。
摄影/蠢奶，地图/Huitu.com就是在一家有“X肥肠”的餐厅里，肥肠得到了最大程度的发展。烤肥肠、煮肥肠、干肥肠、滑肥肠...各种烹饪方法下的肥肠也承担着不同的角色。与豆花搭档，即肥肠豆花；配米粉，就是猪肠米粉；也可以单独做成猪肠火锅...
▲猪肠豆腐花。摄影/WC8950，人物/汇图网
“家里有矿”是现代年轻人的笑话，“家里有香肠”是重庆人的笑话。重庆人喜欢吃香肠。在农村家庭，家家户户的屋檐下都挂着红油香肠。城里人只是把它们挂在窗户上。远远看去，他们和过年一样开心，光看着就觉得自己很有钱。
因为看重香肠，重庆人特别注重“正品”香肠。当地猪的前腿肉切成拇指粗的长条；辣椒面和柑橘壳磨成面，然后和其他喜欢的调料混合，填满肉，再用柏叶、瓜皮、花生壳等柴火熏死其他地方的香肠。
▲重庆渝北区熏咸肉香肠。数字/视觉中国
都说重庆的魅力在于它的“8D”，但在吃货眼里，寒冬时节的重庆最大的魅力就是那无尽的“猪肉佳肴”。那些美食中，有重庆的江湖气息，更有重庆的烟火气息。
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文李
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