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随着天气变冷，对食物的偏好也发生了变化。对于吃货的老艺人来说，对年尾最大的期待就是牡蛎。
中国很多人对牡蛎有很大的误解。他们总是认为牡蛎是富人和贵族鸡尾酒会上享用的奢侈品，他们都认为澳大利亚、法国、丹麦等地的牡蛎很贵。
△说起牡蛎，很多人可能会觉得太贵了/unsplash
要知道中国是太平洋最大的牡蛎养殖国，中国有很多地方的牡蛎并不比外国差。比如福建、山东、辽宁、广东、广西的牡蛎就很有名，很有特色。更重要的是，这个季节很美，你可以买到卷心菜的价格。
老艺人说，在南方农贸城海鲜市场，福建生蚝可能一元不到，泰山生蚝可以卖两到三元，山东生蚝可以卖三十元一公斤左右，相当于每只生蚝四元。
为什么要吃国外的牡蛎？显然，国内的牡蛎足够我们吃了。
中国牡蛎地图太尴尬了
老艺人一直对此感到惊讶。以前每当有关于牡蛎的新闻出来，都是这样一个新闻标题:“丹麦海岸牡蛎泛滥，中国网友:吃光”。就像国外小龙虾物种入侵一样，头条总是写着中国吃货太贪心了，恨不得成群结队飞到国外去抢。
△丹麦人就是想让中国人去丹麦旅游/新闻截图
但是为什么呢？了解的人都知道，这只是一个推动当地旅游业的营销。中国养殖的牡蛎占世界水产养殖的80%。在吃牡蛎的问题上，我们也有自己的发言权。
牡蛎，学名牡蛎。“牡蛎”这个名字起源于粤港澳，被称为最响的。文蛤在闽南常叫，北方人常叫牡蛎或文蛤。如果你问中国哪些牡蛎最好吃，这个问题也能引起口味、大小、产地不同判断的争论。
牡蛎的味道从某种程度上来说，就是这个海域发展起来的味道，因为它们会随着大海的节奏和潮汐该来的时间而开合。不同海域、不同温度、不同微生物滋养的牡蛎，味道会不一样。
△牡蛎的味道是海域和微生物/wiki的味道
聪明的是，外国牡蛎品尝者会用法语单词“土生土长”来形容葡萄酒、牡蛎等美食的滋生地。牡蛎真的能提取出当地海水和风土人情的特点，这里也是如此。
先把地图放在广东。光是广东就可以称得上是“吃牡蛎大省”。宝安沙井牡蛎最广为人知。珠江口咸淡水交汇处出产的沙井牡蛎肉，脂肪白，泥沙杂质少，故有“玻璃肚”之称。
△玻璃肚皮沙井/土冲创意
沙井牡蛎最早可以追溯到宋朝。据说当地渔民偶然发现潜艇舱瓷砖上的牡蛎比普通的大，于是开始用瓷砖和石头在深水中养殖牡蛎，开启了中国人人工养殖海鲜的时代。
