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▲图片来源:网络
文|王
安徽什么菜在北京最有活力？
是臭鼬鱼和胡适的一品锅吗？还是毛豆腐，淮南牛肉汤？
在我看来，都不是。
是《面条之王》《安徽正宗牛肉面》里的一碗油咸硬的安徽面。
据说是安徽板块，但是出生地是个谜，很多安徽人都没在自己的土地上吃过。相反，唐山、国际村、天津的朋友纷纷表示:我们满大街都有。
这面条到底是不是安徽的？
▲北京吃的一碗面，作者拿的
▍安徽没有安徽板，这是一个误解
安徽板，是安徽吗？
如果你把这个问题同时扔给皖南皖北的朋友，他们很可能会打起来。
前者否认三家公司:不不，别瞎说。
后者冤枉了三家公司:世界那么大，你可以睁开眼睛，你以为皖南就是整个安徽。
他们都很好。江苏是内讧大省，安徽也有点意思。
由于淮河和长江的自然走向，安徽由北向南分为皖北、皖中、皖南三个不同区域，在自然、地理、人文环境、经济社会发展等方面存在明显差异。
其实当然包括饮食。简单来说，皖南地形复杂，有山有丘有平原，以食米为主。皖北属于黄淮海平原，主食是面食。
板面来自皖北最大城市阜阳市太和县，当地人称之为“太和板面”。
【/s2/]▍这块板子在北方开花结果，京津冀是“重灾区”[S2/]
阜阳是一个人口众多的城市，是五个人口过千万的地级市之一，登记人口1061.5万(2016年数据)。
阜阳也是中国五大农民工出口目的地之一。90年代以来，上海一直是阜阳人外出打工的首选。有一部老电影《六百里阜阳》，讲的是在上海工作的阜阳人回家的故事。
▲《距阜阳六百里》剧照来源:豆瓣
如果一个地方是人口输出的源头，通常意味着它是一个贫穷的地方。穷了就要跑路，跑路是有可能的。虽然江浙沪是阜阳人上班的首选，但南方不流行板。原因是南方还是米区，板的味道重，不符合南方人的口味。
北方人爱吃面食，北方有个客厅空。看了一些报道，发现唐山板面在北方落地生根的时候提及率很高。90年代初，面条传入唐山，从此唐山人的早晨从一碗面条开始。
任何食物引入一个地方，都会因地制宜，根据当地人的口味做一些改变，板面也是如此。“泰和面”其实就是羊肉面。但在攻占京津冀后，也许是出于北方人成本和口味的考虑，巧咪咪变成了牛肉面。