▲左边是太行驴，右边是渤海驴。你觉得吃谁可爱？
就像重庆那些高级火锅店可以靠老锅底称霸一方一样，驴肉火烧要想扬名立万，得有一口好锅卤水。驴火讲究用老汤，加水加料但不换汤。不同店驴肉的细微差别就在于这一锅汤。
驴肉先用大火煮，再用温火炖，调料近20种。肉煮久了，没有柴火也香。一般食客很难分辨哪个是太行驴，哪个是渤海驴。这时候就要用火(饼)来区分了:吃圆火，就是保定驴火；长方形的火是河。
无论河间火还是保定火，都讲究层次，一般火有20层。火是用未发酵的面粉做的，放在饼锅里煮，放在炉子里烤，外焦内嫩。香脆可口，层次分明的火，趁热，用刀劈开，加热鲜熟驴肉。火吃起来酥脆，驴肉肥而不腻，每一口都饱含幸福。来自保定还是河间其实并不重要。
河间有句话:“常去市场，怕见不到大火。”。可见烧这个东西是河北人居家旅行的必备。都说河北是一个没有存在感的省份。但是驴肉火了，绝对有存在感。至少在帝都，驴肉火店的数量远远超过北京三大小吃——红烧、炒肝、豆汁。
说也奇怪，糖、盐、蛋白质在高温下相遇，引发复杂的化学反应，带来数百个新的分子，为食物提供独特的颜色和气味，将微薄的面团变成不同口味和意义的糕点。
我认识一个北方的朋友，在南方生活了20多年。他娶了一个南方的女孩，在南方生了一个孩子。但每隔一段时间，他就会找个北方人开的大排档，自己点个蛋糕，慢慢啃。
在他眼里，吃面包有三种境界:看到面包是蛋糕，吃到蛋糕的味道；看到蛋糕不是蛋糕，吃蛋糕的记忆；看到蛋糕或者蛋糕，蛋糕就成了生活中的一种体验，永远在我们的记忆深处，无法复制，也无法遗忘。
不管你是北方人还是南方人，我都希望我们捡一块蛋糕的时候都是快乐的蛋糕明星。
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维斯人
媒体人，城市暴民，徒步旅行者
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周芷若排版|苏丽珍
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