▲炒蔬菜。数字/bug创意
【/s2/】所以天津人吃卤子，就是把它吃进文化里。
炖肉就是正义！
卤子入河北画风变！
如果说起源于烟台的焖子是从外部的突破——焖子的防线受到酱料味道的冲击，【/s2/】那么河北的焖子就是从内部赋予山药粉(即红薯粉)肉味的灵魂。
▲河北，定州，月色下开元寺塔。数字/视觉中国
自称“上至九十九，下至刚走”的定州人，吃过红烧肉。据说这种手艺是苏东坡“肉食者”——把瘦肉拧成碎片(太碎了不够味道！)，放入地瓜粉中，搅拌，用开水煮沸，再用小火煮沸，用冷水吹干，最后放在铁架上熏制。这套红烧肉，女生腿粗，可以蒸，可以炸，可以炖。不肥不腻，一出锅就香几里。
▲定州焖子。地图/网络
唐朝去石家庄，红烧肉还是老少咸宜，做的时候切了点肥肉，出锅的红烧肉又香又香，让人暂时忘记了长胖的烦恼；到邯郸磁县，要挂一层薄薄的鸡蛋，换成方块。远远看去，你以为他们是蛋糕！
▲邯郸磁县红烧子。
数字/消费索赔在河南，禹州的红烧肉不是肉做的，但是比肉好吃！这种炖菜来源于粉丝，禹州粉丝享誉全球。冷冻干燥后，煮软，加入红薯粉，搅拌均匀，制成糕点，在蒸笼中蒸成大块。可以烧，可以炖，可以煮，可以炸，可以炸，可以凉。和肉一起炒，肉的味道进了炖肉，抢尽风头！
保定河间，没有驴能逃避生活！
保定人和河间人在烧驴肉方面从来都不谦逊。就像金庸写的少林武当，都说是正宗的武术。但是！谁考虑过驴的感觉！
▲驴好可爱！为什么吃驴！数字/视觉中国
这两个地方的人吃驴，从驴肉到驴筋、驴舌、驴心、驴肝、驴肚、驴大肠、驴小肠……现在都不放过驴汤、驴油！得把连骨头都没带干净的驴肉汤放入淀粉里，边搅拌边加驴油，放锅里煮到发粘。这样做出来的红烧驴肉，便宜又饱满，老少皆宜的咸宜。
▲& quot；保定学派《火烧驴肉VS & quot河间派“驴肉着火。
绘图/Q年所以几乎每家卖驴肉的店都有卤菜，有一门绝学和保定派、河间派都有联系——驴肉火有一种吃卤菜的方法。与驴肉相比，香浓，红烧肉清淡，口感软嫩糯。就好像有些人吃崂山汉堡王要又肥又瘦，火里放点红烧肉，味道更浓郁更顺滑，刚柔相济。
▲焖子驴肉火了。
图/bug创意对于保定人和河间人，从开始到结束，从肉到汤，我不给任何“驴面”，我只能说:
好香！
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叶文·肖茵
风土通视觉中国
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