▲绿板岩，覆盖古铜色千年。摄影/顾宏伟
1934年9月，一个鞭炮作坊意外引起了全镇的火灾，曹芳街周围地区变成了一片废墟，只有9名曹芳人幸存。在其鼎盛和衰落之后，在剩余的储坊中生产的烧酒只能满足当地人的日常消费，不能再向四面八方出口。
继续写青春之歌
“白沙烧酒”品质出众的第一个秘诀在于独特的地方溪流和种植的高粱。1936年版的《四川经济月刊》已经揭开了这股潮流的神秘面纱:
“相邻的吕溪河浅滩又深又深，溪水清泉。经过科学测试，认为是软水，矿物质含量很少，应该冲泡。绿溪河酿的酒，装的是同容量的缸，比重总是比长江水酿的轻，底部看得很清楚。长江的水虽然被沙子过滤，却无法见底。这就是白沙酒生产的地理优势，用来酿酒，香甜醇厚，品质分明。
▲江津，重庆，秋高梁田。图/愿景中国
除了上好的驴溪，当地出产的高粱品质极佳。白沙及附近地区的高粱可以集中在白沙码头，水运方便。直到现在，贵州和隔壁四川泸州的酿酒企业经常去白沙抢购优质高粱。
▲姜在江津白沙镇的高粱种植基地，核心种植面积5000亩。照片由江姬酒厂提供
1953年，白沙镇大火19年后，国有白沙酒厂挂牌上市。1956年，镇上几个幸存的作坊完成了公私合营，江津白沙酒厂重新建立，保留了白沙烧酒的残存脉搏。
▲驴溪烧酒是重庆的“非遗”。照片由江姬酒厂提供
2011年，由白沙酒厂改制而成的绿溪酒厂申请“江津九韶酿酒技艺”遗产，成功列入重庆市“非物质文化遗产”名录。2016年，新兴的高粱香型白酒品牌江以保护性方式收购了鲁西酒厂。
“河边酿酒，以河为记。”
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俯瞰江姬酒厂的厂房。摄影/顾宏伟江酒厂“酒厂”位于江津白沙。2013年，江开始大力改造扩建酒厂。如今占地760亩，年生产能力10万吨。“江姬酒厂”生产的纯高粱白酒，是重庆江津白沙当代的“正宗风景”:
万物落地，生清溪春，红皮高粱；道法自然，以山水土为师，重在单一的纯高粱酿造过程；风化成典，滴甘露玉液，酿蒸腾中化蛹为蝶；自然资源、地理位置、劳动力的结合，让被人遗忘的“西南第一酒城”延续了它无与伦比的辉煌。
白沙工业园凌晨五点，酿酒师们陆续进入江姬酒厂，开始了一天的酿酒工作。粮食浸泡蒸煮，细菌培养糖化，窖内发酵，酿酒...从高粱到葡萄酒大约需要十几道工序:
▲从一粒粮食到一滴酒，有很多神奇的转变。照片由江姬酒厂提供
以生长在当地富硒土壤中的红皮高粱为单一原料，用白沙当地的软水在青石板酒窖中进行净化发酵，酒体继承了精益酿造蒸馏工艺，获得了更多的风味物质。
