比蒸饺的名字更丰富的大概是它的馅。你在北方和南方吃的蒸饺可能完全是两种食物。
北方蒸饺，肉是正统
肉是北方蒸饺的灵魂，无论是内蒙古、东北、北京还是山东。
北方蒸饺中，最硬的核心是内蒙古的羊肉蒸饺。
在贾的电影《江湖儿女》中，如果一个女人想吃蒸饺，她必须从大同到呼和浩特。
毕竟一屉羊肉蒸饺，晶莹剔透，薄如翅，汁多牢不可破，不仅给塞北的内蒙人带来了足够的热量，也带来了无穷的味道。
内蒙古产的草原羊肉味道不仅无味，而且很嫩。
羊肉不能用绞肉机绞碎，要用手切成小块，拌上葱姜，用香油浇。一种内蒙古羊肉蒸饺的特殊香气出来了。
极好的羊肉蒸饺，皮薄是必须的。晶莹剔透的皮肤需要熨烫，然后荷叶状蕾丝用手扶杆滚出。
左手拿皮，右手抠出馅，放在蒸饺皮中间，顺手叠好，这样蒸出来的蒸饺就开花了。
蒸饺上桌的时候趁热吃，倒一盘醋，喜欢吃辣的，拌点辣椒，把蒸饺卷在醋里。
咬一小口，慢慢把蒸饺里的汤吸出来。羊肉的香气夹杂着葱花，包着嘴，但注意不要烫到嘴。
之后肥瘦相间的羊肉馅保留了Q弹的味道。
砖茶是蒙古羊肉蒸饺最好的CP。吃个蒸饺，喝口砖茶。茶的香气带走了留在嘴里的油腻羊肉。
需要注意的是，在内蒙古，蒸饺是按“两个”卖的，而不是按一个一个卖的。一两个蒸饺，包头六个，呼和浩特八个。
这个“二”不是指蒸饺的重量，而是蒸饺皮的重量。所以在呼和浩特，也有“二两蒸饺憋死汉”的说法。如果能吃半斤，绝对是神人。
事实上，在大同，当地人也非常重视蒸饺。毕竟以前内蒙古有很多山西人往西走。两地的文化习惯有很多相似之处。
大同当地的百花蒸饺，造型更精致。一抽屉的蒸饺有不同的图案，馅料不限于羊肉，可以包括鸡、猪、牛、羊。
如今，百花蒸饺已成为大同市级非物质文化遗产。
北京卖蒸饺最有名的餐馆是“杜毅”，但现在不评价它是怎么做的，但在清朝，是乾隆皇帝给的这个称号。
很多小吃都会大惊小怪乾隆皇帝，但在这里蒸饺子，乾隆大人可能是真爱。
你不仅给杜毅起了个名字，去江南的时候蒸饺还出现在菜单上，甚至还为蒸饺写诗。
03邮政区的蒸饺，时刻锁定美味
到了邮政包裹区，肉不再是蒸饺馅料的唯一选择，蒸饺的品种也在这里得到充分发挥。
邮政区喜欢包碳水化合物的人自然没有放过蒸饺。酱油、糯米和蒸饺在邮政地区很普遍。
外皮坚韧，内馅清香鲜爽，加上足够高的品质，糯米用非凡的瓷器烘焙出售。
一个蒸饺和一杯豆浆可以为很多人在早上提供充足的能量。
