猪皮是餐桌上最常见的皮。可以酱，可以烤，可以炸，从北到南有很多味道。
【div】[/div]▲冷猪皮。摄影/gcsy123456，Figure/Huitu.com
霜冻是北方新年的象征。虽然是凉菜，但是做个锅不容易。只有把脂肪刮干净了，味道才有保证。只有人一直盯着看，才能保证外观。
东北皮冻用清水煮，不加酱油等调料，分“清冻”和“花冻”。“清冻”只有肉冻，无皮无肉，乳白色，蒜蓉酱混合酱油和蒜末。是桌上喝酒的神器。花果冻有皮，皮散在果冻里。咬一口皮肤，弹弹牙齿，嚼起来顺滑清爽。
【div】[/div]▲猪皮冻从南到北吃。摄影/自省、图片/图片蠕虫与创意
皮是北京冻的，有个更优雅的名字:豆沙。豆类是青豆、黄豆、干豆、胡萝卜，酱类是酱油、酱油，颜色更漂亮，味道更丰富。
猪皮在南方虽然吃的少，但也用在刀刃上。比如包饺子，果冻是必不可少的元素。婚宴上的手肘是用切碎的大蒜和香菜用小火煨后用红油调味的。是肥而不腻，但不烂。但如果仔细观察，肘部的皮肤肯定是先被抢的，原因只有一个:香味。
▲苏州周庄，热气腾腾的蹄子。摄影/吴雪雯
但是，在一个广东人眼里，猪皮最好的归宿是做成烤乳猪。粤菜烤乳猪分为去皮和打磨两组。烫，又叫“芝麻皮”，用猛火烤，表面不断涂上油和酱料，使被油炸过的猪皮的气泡变得疏松，如芝麻，口感酥脆迷人。
想吃脆皮猪皮，也可以选择云南脆皮五花肉和桂林米粉。五花肉腌制后，可以在锅里反复油炸，也可以煮沸或与米粉混合。油酥皮冒着香气，是整碗的点睛之笔。
▲吃了这脆皮花饼，你就是这丐帮最漂亮的小屁孩。摄影/司小乐
辽阔的华北平原是吃驴的圣地——无论是河北、山东还是河南，腌制驴皮、凉菜、熬汤，总能成为一道佳肴。阿胶是著名的滋补品，主要成分是驴皮。
在人们吃湖边的湖和海边的海的地方，美味的鱼皮是人们餐桌上不可或缺的。
▲冷鱼皮。数字/视觉中国
皮肤不仅可以是食物，也可以是调味品。最著名的代表是肉桂和陈皮。肉桂是肉桂树的树皮，用来品尝各种炖、煮、卤肉。陈皮会做陈皮鸭、陈皮鸡等荤菜；还可以煮陈皮舟、陈皮汤；还可以调节陈皮茶和浸泡过的陈皮酒。
至于苹果皮，葡萄皮，茄子皮，西瓜皮等等。吃不吃？好吃不好吃？怎么吃好吃？那是见仁见智。
▲广东新会陈皮花生。摄影/吴雪雯
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文本|赵四
编辑|大禹
密封摄影|吴雪雯