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内蒙古羊汤火锅。图/Bug创意-风，事物，话语-
南北汤锅
不会放过任何羊
随着冬至的到来，气温从零左右徘徊急剧下降。羊汤在冬天的意义就像是获取温度的捷径。羊汤喝完，冬天变得轻快。
在很多人的印象中，羊汤似乎是北方的专利。其实南方不仅有羊汤，还有各种风格。即使在冬至，羊汤的出现也会使节日更具仪式性。
▲山东五莲全羊汤。摄影/王云飞
秦岭-淮河，不仅把南方米分为北方，饺子和饺子，甜粽子和咸粽子，而且使羊汤有北方和南方的流派。
一个
北方学校:通往简的沸腾大道
北方人很会养羊。从植被类型分布来看，我国牧区从内蒙古北部的大兴安岭斜跨到青藏高原，在我国西北地区占有广阔的面积。在富饶辽阔的牧场加持下，北方人养羊吃羊是天经地义的事。
塞北关东最原汁原味
在内蒙古草原，相对于烤全羊和手捧肉，羊汤是内蒙古人生活的主角。街头、车站、商店卖羊汤随处可见，一碗热腾腾的羊汤，咸脆的烧饼。亚麻籽油和羊汤的特殊气味在嘴里交织在一起。
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摄影/HT160413233227495，Figure/Huitu.com在草原上做羊汤向来重视用料丰富，讲究“全羊”，需要三料三汤三味，其中三料分为主料和辅料，主料为红心、肝、肺，辅料为白肠、肚、头。煮羊汤的过程看起来很大胆。将脱毛后的羊头切成麻将牌，挑出羊面的所有部位，然后焯一下，撇去血沫...动作大胆而熟练，能杀羊的男人最有魅力。
宁夏的沙滩羊肉味道鲜嫩，白萝卜炖肉是一道不错的菜。当地人用简单的方法做羊肉汤。而且枸杞、红枣、党参等地方特产都是水煮的，只加盐保持原味，没有额外的调料和手法，全靠天然的馈赠。
▲宁夏涮羊肉。摄影/伊森
东北的羊肉汤氛围似乎比内蒙古更繁华。到了辽宁本溪市，一个小站的羊肉汤可以被周边城市的老大开几百公里，烧烤会在这里“略晚”。
到了东北，喝羊肉汤用碗都是陌生人。服务员坚定地把盛满羊肉的铁盆放在桌子上，说:“汤没了，再叫，不付钱，管着！”这一幕，任何第一次经历的人都会受到启发。
▲辽宁Xi羊肉汤。数字/视觉中国
华北沿海的羊肉汤比较浓
小尾寒羊是蒙古羊进入大陆后的一个亚种，占据了我国北方大部分羊肉市场。比较适合圈养，没有天然牧草那么野生。所以中部地区做羊肉汤的诀窍缺乏天然的力量，就像一个普通的小人物。需要更多的时间去追赶，用羊骨头里的脊髓去制造生成，有点原始，像是一项艰苦的工作。
