▲油香料+羊肉汤。摄影/露舍娜的微笑，地图/汇图网
天津人饮食的精髓，也逃不过“腐乳”这种小食品，比如著名的煎饼果子、Gaba料理。最后的点睛之笔是那一勺淡粉色的腐乳。由于腐乳的存在，羊肉汤就像是天津的实验菜系。棒骨熬汤后加羊杂的步骤，只是刚刚搭好舞台。除了奶腐，还伴有芝麻酱和韭菜花，最后以一大堆厚厚的绿色欧芹片结尾。是一种“色、香、味”的多彩三重体验。
▲山县羊肉汤。图/Huitu.com
内陆找羊汤没那么纯粹。中原附近盛产小麦，碳水化合物几乎占据了人们的餐桌。这里的羊肉汤更像是食物中的调味剂，如何将主食与地方特色相匹配，似乎是羊肉汤的首要任务。
中原迪达党羊肉汤满足主食
中原羊肉汤在河南不得不提。开封的特色小吃，羊双肠，很简单。羊的肠子里装满了淀粉和血液，煮熟后切片食用。虽然本质上和血肠一样，但双肠为底的羊汤，世界上只有开封才有。河南的传统美食回面在中国很有名，羊汤作为绿叶的陪衬不可或缺。
▲陕西燕麦面条鱼羊肉汤。摄影/zxmxy，地图/Huitu.com
在河南、山西、陕西三省交界处，有一个灵宝县，当地的习俗融合了中原地区所有人对主食的热爱。你可以数一数这些门面，比如羊肉面，羊肉馒头，羊肉酱，老烧饼泡的羊肉。哪一个离不开一碗羊肉汤的“鲜”？
再向西看，陕西人对羊肉汤的喜爱是极其“原始”的。水盆羊肉的名字简单粗暴，来源于生产中使用的大水盆，当地人更喜欢称之为“羊肉泡”。陕西人粗犷朴实的性格，藏不住羊汤的命名。
▲羊肉泡面。图/Huitu.com
陕西人吃不同颜色的羊肉汤。清汤和浓汤两种羊汤，在大理、合阳、韩城比较流行。比如浦城习惯吃辣椒的重麻味，汤色深红，而澄城盆地的羊肉讲究用茴香，就清晰多了。用月牙饼炖纯肉，上菜前撒上蒜苗、葱花、欧芹，既增强了香味和色泽，又像是一个传承了几个世纪的仪式。
▲陕西靖边羊肉面。摄影/nele，图片/bug和创意
鲁菜在八大菜系中代表北方，吃羊肉的口碑也不小。羊油做的辣椒酱空不腻口吃，这是每一个食客都不公开的秘密。挤一勺热汤，羊尾油在羊肉汤里慢慢融化，闻着就馋。当地《牡丹晚报》曾以“趁早尝尝羊肉汤，下午去香港”为题，报道京九高铁途经菏泽的喜讯。无论走到哪里，山东人永远属于早上的羊肉汤。
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山东五莲全羊汤。摄影/王云飞二
南方学校:多味的狂欢节
南方喝羊汤似乎有一种特殊的节日色彩。
▲广西大华韭菜鲜汤，“鱼羊合一”。摄影/陶艺
淮海地区的“热供暖”
“福阳是碗汤，不用医生开”，这是淮海地区喝羊汤的独特体验。安徽萧县和江苏徐州近在咫尺，风土人情不同。当地的伏阳节历史悠久。从韩曙记载的“伏日，上谕赐官肉(羊肉)”到“老了拉夫，烹羊射羊”，君臣共享的伏阳节，是每年一次热闹非凡的吃羊事件。伏阳节往往持续整整一个月，从农历的上半月到下半月，以热代热，排汗解毒，让人分不清是汗还是雨。
