本文授权转载自微信微信官方账号:网易上游。未经许可不得转载。
小时候，上流社会认为的“火腿”就是“火腿肠”。而且很长一段时间，都是混进同一个物种。
金华，在上流社会的印象中，是一个著名的卖火腿肠的大城市。
直到看了《舌尖上的中国》这一集，我简直颠覆了我的人生观。
你见过放不下砂锅的大火腿吗？火腿是猪的后腿？火腿要像腊肉一样腌制晒干？而且金华火腿不一定是金华的？
我太仓促了。
大多数人只知道“中国火腿在金华”，却不知道它的下一句话是“金华火腿在东阳”。
其实金华火腿不仅仅是金华产的火腿，而是东阳、义乌、磐安火腿的总称。
其中，金华所辖的东阳最适合腌制火腿，最有名，因此有“东阳金华火腿”的美誉。
甚至《本草纲目》董定本也说:“兰洵俗称火腿，金华更好。金华有六属，东阳和浦东更好。”
小时候觉得火腿应该这样吃。
生火腿肠
油炸火腿肠——
火腿肠煮白菜。
火腿三明治。
然而，其实火腿是一种高端食品，尤其是东阳的火腿。
首先，价格贵。
真的不是靠根卖的。1.50美元可以买一根火腿肠，却连一个真正的空用火腿包裹的包装袋都买不到。
△3公斤火腿的价格
然后就是地位高。
你见过收藏火腿吗？像拉菲酒一样，有年份，有产地，有庄园。
现在你看到了。
一个十岁的东阳火腿，一斤可以卖200-500块，一个火腿，一个手工做的东阳火腿，有收藏版，进了可以当礼物，退了可以收藏。
△某宝东阳某品牌珍藏版双头黑火腿价格
跪下，这不是上流社会买得起的火腿。
其实，当一个真正的东阳火腿摆在你面前的时候，你可能连去哪里都不知道。
就像潮汕牛一样，东阳火腿按吃法分为几个主要部分:火爪、火跟、顶、中面、滴油。
每个部位的肉与骨、脂肪与瘦的比例都不一样。
比如“以上”，肉的比例是45%-50%，上面一般是一个火腿的精华部分。这部分火腿肌肉纤维均匀致密，肉质细嫩，含盐量少，最适合烹饪。
当地最著名的“蜜火食谱”就是用这部分火腿做成的。
而且东阳火腿的肉源细腻，一定是传说中最好的猪种之一，“双头黑”，也就是黑头黑尾的猪，被称为“双头黑”和金华猪。
