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▲麻婆豆腐。摄影/莎莎泽，图片/图片虫创意
-风，事物，话语-
大家的家乡
有一个豆腐
豆腐可能是中国烹饪中最多样、分布最广、吃得最多的食物。
毫无疑问，风靡全球的豆腐是中国人发明的。但是是谁发明的呢？什么时候？它是在哪里发明的？论据很多。相传西汉淮南王刘安在炼丹过程中发明了豆腐。虽然这种说法受到了很多学者的质疑，但也成为了一种普遍接受的说法。
▲一些中国豆腐美食地图。制图/武盘
比起探索豆腐的起源，人们更关注如何吃到这种美味的食物。2000多年的吃豆腐，一方面有各种由大豆转化而来的豆腐制品，另一方面有炸、炸、炖、烤等18种“武术”，它们排列组合，产生千变万化的豆腐食品，让人欲罢不能！
豆腐家族很大，超乎你的想象
还有其他像大豆一样神奇的物种吗？
▲豆腐厂大豆改造。图/魏伟明
从一颗椭圆形的豆子开始，它们经历了浸泡、研磨、过滤、煮沸、点样和压制的过程。不仅仅是最终产品，豆腐，一种食物，整个生产过程的“副产品”也被中国人制成了各种食物。还有一定比例的豆腐，是用绿豆、黑豆等做成的。，和生产工艺差不多。
豆腐&豆花不仅甜而且咸
曾几何时，豆腐的咸甜问题一度成为网络关注的焦点，但你有没有想过豆腐和豆腐的区别？
它们大致以软硬程度来区分。豆腐脑比较嫩，要用勺子吃，豆花比较硬，可以用筷子夹住。粗略的理解就是豆浆-豆腐-豆腐-豆腐的过程。而这种软硬的差异也决定了他们的饮食方式不同。
▲以上:泉水做的豆腐脑，图片/图片虫，创意；下图:红烧豆腐脑+甜脆糖饼，
图/王晓兰豆腐脑，不管是甜的还是咸的，基本上都是作为流食吃的。喜欢吃甜口的，一般在里面加蜂蜜、白糖或红糖，冬天可以吃热暖体，夏天可以吃冰解暑；喜欢吃咸的有西南地区用酱油、辣椒、醋调味的，北京天津用卤汁调味的。
这种卤汁很讲究，以淀粉糊为基料，里面有肉末、花生、木耳丝、黄花菜等。上菜前，撒上切碎的小葱和欧芹，配上刚出锅的油条，让工作人员精力充沛。
▲乐山豆腐。数字/王晓兰
豆花不是流食，是西南地区的一碗菜。用筷子夹一块还泡在水里的豆花，蘸在灵魂里，和米饭一起吃。一碗白饭，一碗豆花，蘸一碟辣椒，四川豆花饭可以当饭吃。豆花不仅可以和米饭搭配，还可以和粉、面搭配。精致的老板会问你:“豆花是单独放的还是和粉(面)一起放的？”你说，这碗豆腐不是菜。