中国人吃豆腐地图(3)

时间:2020-12-25 15:00       来源: 五星体育

豆腐分南北,但不是二分法那么简单!全国各地都是怎么吃豆腐的?

▲素光是真的!图/图虫创意

吃了全中国的豆腐之后

麻婆豆腐应该是世界上最有名的豆腐菜,不仅在中国受欢迎,外国人几乎从这道菜就知道豆腐是中国食物。但是在中国,这种美味的豆腐还有更多。

▲麻婆豆腐拌饭。摄影/K,图片/图片虫创意

冻豆腐,东北炖菜,尖子生

东北人吃豆腐是绕口令。不信你再看一遍“炖冻豆腐”。室外低温使豆腐中的水分结冰,膨胀的体积挤压豆腐的蛋白质组织,使豆腐的口感更加坚韧,产生很多毛孔。炖冷冻豆腐时,这些毛孔像海绵一样充分吸收炖肉。这种看似平淡却暗藏玄机的冷冻豆腐,往往是这种炖品中最受欢迎的一员。

▲以上:冷冻豆腐。摄影/蓝太阳TNT,图片/图片虫创意;下图为鳕鱼炖豆腐,地图/慧图网

臭豆腐是长沙的头号小吃

有相当多的食物闻起来很臭,吃起来很香,但是很多食物闻起来很“假”,臭豆腐闻起来真的很臭,尤其是没有油炸过的原味的,甚至有人想知道到底是用来酿酒发酵的。长沙臭豆腐的卤料一般用豆豉、纯碱、香菇、冬笋等烹制。,而追求的只是如何恰到好处地闻。

油锅里滚出来的臭豆腐让位于某些部位的气味,外观黝黑,里面白嫩嫩的。长沙人把炸好的臭豆腐中间戳个洞,把秘汤倒进里面,增加了臭豆腐的美味。外面撒点榨菜、辣椒粉、欧芹,和整个臭豆腐一起吃。又好吃又辣。

▲闻起来臭,吃起来香。图/愿景中国

毛豆腐即使长出长毛也很好吃

“惠州毛豆腐一巴掌拍不吐。”安徽人形容毛豆腐味道鲜美。毛豆腐也叫发霉豆腐。将切好的豆腐块放在竹条上,在15℃-25℃乳化3-5天,表面甚至长出细小的绒毛,于是普通的豆腐就变成了毛豆腐。油煎是最常见的吃法。表面酥脆金黄,内部鲜嫩多汁。搭配冬笋、大蒜、辣椒酱和炒肉沫。

▲毛豆腐。上图/纪录片《舌尖上的中国》,下图/图虫创意

司文豆腐和淮扬菜名品

这是一个非常熟悉刀工的著名淮扬菜。据说是乾隆年间一个叫司文的和尚所创,在《跳鼎集》中又叫“什锦豆腐汤”。豆腐味道清淡,所以为了让它足够好吃,把它切成细丝成了扬州人的选择。

冬菇、冬笋、火腿、鸡胸肉用鸡汤煮,然后豆腐丝用鸡汤煮,再拌好就大功告成了。司文豆腐口感柔软、嫩滑、醇厚,细豆腐丝入口即化。有这么多好吃的食材来完成这道豆腐汤,“什锦”二字也很贴切。

▲文斯豆腐细如头发。图/Bug创意

石屏烧豆腐最好吃?

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