腐乳蔬菜很容易吃
无论是拌饭还是馒头，腐乳都呈现出类似的离别场景。你要想尽办法去压，去砸，然后用心去拌，让味道能和你所依赖的任何食物溶在一起，像是离别。过程看起来很傲慢，很固执。腐乳把它特有的味道入侵到每一个角落，却看不见。即使它的味道如此突出，也绝不会抢占主人。如果你自己不尝，你永远不知道腐乳是什么味道。
▲豆豉配馒头也好吃。摄影/吴雪雯
在农历新年，天津人热衷于用“金维素”包饺子。馅料奇特，有包子、红粉皮、干香几种，各有千秋，但都是心照不宣地和腐乳块混在一起。从它的名字可以看出，金的关键是它是用素菜做成的。素菜怎么做才好吃，要看拌馅的时候调料怎么拌；腐乳的出现给素菜增添了一丝红妆，让素菜饺子热腾腾。
天津风味不仅见于饺子。天津的另一张名片——包子，花瓣般十八折。天津的馒头店爱用玻璃装饰，做馒头的工人手握巧手飞来飞去，真的是从外面看到的景象。包子馅里的酱很丰富。一方面是素菜的渗出，但也意味着要用更多的腐乳稀释。熟练的师傅可以把擀好的面团做得更薄，还可以加一袋水之类的素馅。用“腐乳汤包”来形容金苏伟包可能更准确。
▲西门里的二姨小笼包里全是腐乳酱。摄影/大虾
武清地区以豆制品闻名，小贩经常叫卖，可见他们一定有自己独特的做法。素菜炖肉是武清的一种常见做法，其中腐乳显得更加无形。煮好后藏在汤底，默默奉献。素菜炖制的汤可以作为任何卤菜的基础，但关键在于腐乳、炖豆腐、炖粉条、炖豆皮的增味剂，或者更大胆地铺一张白面煎饼。武清卤菜是创意和腐乳的结合。
福福红烧肉是山东人的一道好菜，沿袭鲁菜和各种长处的天津当然爱吃。扣肉的做法很简单，但只要在蒸之前用腐乳淋透，就能让扣肉有味道；用腐乳的香气代替料酒很有诱惑力，让金黄色的肉片看起来又是粉红色的。同样，腐乳可以加入到每一种可以想到的家常菜中，比如煮鱼、炖肉、焖鸡。作为一个文化高度融合的城市，腐乳在天津随处可见。
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天津西北角无印煎饼里的腐乳酱。摄影/张莉谁会拒绝腐乳带来的味觉惊喜？