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▲冬天来个热羊肉火锅。摄影/吴雪雯
-风，事物，话语-
云贵川
绵羊绵羊
说到哪里的羊好吃，似乎人们只能想到西北五省的争斗和混战:内蒙古、新疆、甘肃、青海、宁夏五个种子选手磨刀霍霍抢第一；浙江作为南方队的一员，拥有一条赛道。但实际上，在不远处的西南方，有一块被吃货严重低估的吃羊宝地。“闷声吃大羊”的云贵川人也深爱着羊。
▲冬天和羊肉很配。
数字/soogif羊肉粉&火锅，争贵州人的胃
贵州人吃羊肉的方式多种多样，主要有羊肉粉和羊肉火锅。贵州人吃羊肉粉，不分早晚，冷热，三餐，四季。只要房子前面有一家羊肉粉店，什么都不能阻止一个贵州人吃羊肉粉。至于羊肉火锅，贵州人不仅区分轻和富底，还注重蘸水。
▲正宗兴义羊肉粉裹香菜。摄影/吴雪雯
羊肉粉和四校争夺贵州
贵州的羊肉粉江湖极其热闹，至少有四大名校:遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉。
遵义羊肉粉用的酸粉是一种发酵的粗米粉，略带酸味，讲究原汁原味。兴义羊肉粉是酱香派，粉的味道取决于一口酱。在羊肉粉店，经常可以看到老板举着一个大锅炒酱，酱的味道可以飘两条街。水城和金沙的羊肉粉走的是油辣椒路线。将辣椒烘干烘烤，然后磨成粗或细的辣椒面，与羊油混合制成油辣椒。很多羊肉粉店卖油辣椒就能发大财。
▲在香羊肉粉上撒红辣椒。摄影/吴雪雯
在一个贵州人的生活中，羊肉粉是一种接地气的食物，吃羊肉粉的地方清爽光鲜也无所谓。如果一家店铺进门，会给人一种“油腻”的感觉。汤锅油油的，带羊肉的砧板亮晶晶的，粉亮晶晶的。一秒钟前刚吃完的桌子还有点油——这家店的羊肉粉绝对难吃。坐下，点一碗，一进去就停不下来！
▲汤底丰富的羊肉粉口感更滑。摄影/雨夜归来879，图片/图片虫创意
一碗好的羊肉粉，上面盖着红油，香菜，葱花，蒜苗浮在表面，红蓝两色为主。然后在面条的一边放一层厚厚的熟羊肉片。羊肉片必须去皮。如果胃口好，可以在粉中加入羊蹄、羊脑、羊血、羊杂。
另一边的位置留作泡菜，遵义的羊肉粉更喜欢泡莲藕白，就是白菜。兴义羊肉粉配水红萝卜丁，还有泡耳、泡青椒等多种。最后撒上一勺辣椒面和糊辣椒面，加入酸辣调料，配上鲜米粉的爽滑细腻和羊肉汤底部浓浓的醇香，让人叹为观止！
