羊肉汤，实际吃的时候更像火锅。奶白色热汤锅，配以暗红色鲜羊血、鲜青豆，连同锅内“冒一次险”，连同锅内羊肉，捞起蘸鲜红色海椒食用。别忘了提前放一碗羊肉汤晾一晾，吃一口肉一口汤。
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羊肉汤吃起来和火锅很像。摄影/徐小黑子，图片/图片虫创意简阳盛产大耳朵羊，辣椒的品种和产量在四川名列前茅。简阳羊肉汤配辣椒干菜不容小觑。选择风味和辣味恰到好处平衡的红辣椒，晒干碾碎，刺激出香而不呛、辣而不燥的鲜美口感，搭配热汤滚熟羊肉片恰到好处。
除了简阳，四川龙场、威远、双流的羊肉汤也很突出，做法和简阳差不多，主要是用的羊品种和蘸酱种类不同。比如双流羊肉汤主要用当地黄麻羊，威远蘸酱不仅有干海椒菜，还有辣椒面和酱油做成的湿菜。
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羊肉杂碎也在羊肉汤队。摄影/英山视觉，图片/图片虫创意“老板，来一壶，半肉半杂。”寒冷潮湿的冬天，唯一能把四川人从麻辣火锅桌上叫醒的就是羊肉汤！
云南人的羊肉和薄荷比较适合
云南黑山羊的谷氨酸风味与贵州黑山羊相同。会泽黑山羊注册商标已久，成为黑山羊最响亮的招牌。
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黑山羊是云南火锅的主力。数字/视觉中国四川人爱吃羊肉汤，云南人也有自己的羊肉汤锅。四川人的羊肉汤结合了火锅和汤锅，而云南人的羊肉汤锅更像是一个完整的汤盘盛在汤锅里，是一个已经准备好的完整的菜。贵州人偏爱羊肉粉，云南人偏爱羊肉米粉。贵州羊肉粉靠酸粉或咸菜去腻，云南羊肉无论是汤锅还是米粉，都离不开薄荷。
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从羊肉锅里拿出一块新鲜多汁的羊肉。摄影/F777，图片/图片Bug创意在煮沸的羊肉汤锅里，表面一定要撒上一层薄荷，这样你就看不到锅底下的肉了。薄荷细腻，短时间内会淡入汤汁。它把清爽的味道溶解在浓稠的白汤里。空气息中弥漫着薄荷的清香。食用时，薄荷去除了油腻的味道，同时保留了自己独特的酥脆味道。同时吸收了羊肉汤的鲜美汤汁，配上蘸水，充分发挥了黄金配角在食客口中比主角还要亮的戏剧性。
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云南羊肉火锅有很多类似老北京火锅的铜锅。摄影/小粉萌，图片/图片虫创意云南的蘸料是辣椒蘸水。糊辣椒就是用火烤干辣椒，温度很讲究。在外观微黑即将完全燃尽之前的第二秒香味会最浓，但第一秒就不香了，后面一步就苦了。
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干红辣椒做成糊辣椒。摄影/雨花碎梦，图片/图片虫创意这时候把烤好的干辣椒捣碎成大块的面，做成糊辣椒面。用辣椒酱面条作为基础，可以与葱花和大蒜欧芹，捣碎的西红柿，或豆豉或腐乳一起食用。搅拌均匀后，加入刚从锅里舀出来的一勺滚汤，蘸水。
