豌豆颠儿，四川人的心尖尖儿~(2)

其次，“整理”费时费力(四川话中整理、整理的意思)。从市场上买豌豆后，你会先得到一个“粗中有细”。在去掉太旧的杆子、枯叶叶儿和太长的胡须后，你可以在把它们送到案板前一个一个地清理干净。

【div】[/div]▲捏的时候食指最好倾斜，以免捏的太用力。数字/bug创意

除了“捏”字，还有“热”字。由于精挑细选的豌豆已经嫩到可以取水，只需要在沸水中煮沸，10秒内捞出即可；如果是炒的，必须放进去翻两遍才能出锅。时间长了会“蓬松”(太软太烂)。

事实上，豌豆并不是四川人独有的，“豌豆苗”和“龙须菜”在西南和长江以南的部分地区也很流行。然而，只有四川人把它们当成他们的掌上明珠，把吃豌豆发展成一门科学。

▲成都菜市场卖的豌豆。摄影/青木

所以在四川，就算是不重视的人，也绝对不会把买的豌豆直接放进锅里；节俭的人会不情愿地把大量淘汰的杆子扔进垃圾桶；抠门的店家不敢拿粗杠忽悠食客，否则会瞬间把这家餐厅列入“不老实不爽快”“不正宗”“不懂得做生意”的黑名单。

说到吃豌豆，四川人都是“公主和豌豆”。

豌豆苗儿，冬天桌子上的C！

在四川外面吃饭，最后点的菜大部分都是绿叶“炒素菜”。

通常“绿叶蔬菜”可能是白菜、白菜、瓢、花椒、藤、菠菜、白菜、软浆叶、油麦、血皮、菜头……各有各的粉丝。但豌豆一上市，就不得不集体退市作为第二选择。

▲冬天唯一能让四川人止步的，就是地摊上的豌豆。摄影/独守清江

图片/昆虫与创意

就算是代表四川的火锅，在C位前面也一定是“突然变色”

一个不吃辣不开心的四川人突然主动提出“鸳鸯就是鸳鸯”的想法，那一定是豌豆上市了。毕竟豌豆在白锅里涮几秒，既保留了原有的酥香，又吸收了美味的汤汁。品味水平丰富到让人落泪。谁能抵挡住这种诱惑？

▲冬天有豌豆的时候请人吃火锅是最高的礼貌。摄影/熊科

更常见的是用来煮汤。四川人比较喜欢豌豆汤，豌豆汤，豌豆汤。

泡鸡蛋是用汤泡的煎蛋；酥肉是四川家家户户都会做的炒肉，最好的是半胖半瘦；饺子，也就是肉丸，也需要一定比例的脂肪才能好吃。这三种食材一个人吃很好吃，但难免太油腻。

▲四川人的脆肉汤保证比有豌豆的婴儿食品好吃！摄影/小陈陈生活之家