体现在饮食上，南方人为了熬过严冬，传统上限制冬季进食，一方面主要用热汤和肉来补充热量；另一方面，由于潮湿和寒冷，需要防腐处理。
比如对于经历过“川派湿冷”的四川人来说，腊肉的味道就是过年的味道。
▲当腊肠开始占据阳台，空熏肉的味道散落在空气中，是一年中最幸福的味道。摄影/沈志成/《舌尖上的新年》
早在冬至之后，四川几乎家家户户都在屋檐下挂香肠——里面塞满了肉馅，可以补充热量；花椒和胡椒注入了川味的灵魂，可以祛湿散寒。烟熏、风干、风干后，盐和火是在没有冰箱的年份里，为狩猎和屠宰留下的肉保存食物的最佳手段。
在一根香肠里，有岁月打磨的质感，有红尘烟火的味道，有麻辣生活的欢乐，有肥瘦的丰盈，这是四川人乃至所有南方人共同的味觉记忆。
▲图1:杭州酱鸭。摄影/杜恩龙，图片/图片虫与创意；图2:在冷藏设备出现之前，太阳烤鳗是最常见的海鲜贮藏方式。数字/视觉中国
同样，还有杭州人冬天干的酱鸭；宁波人和舟山人在海边晒秋收会变成鱼肚；金华人用两个当地的黑莓做火腿...在过去的岁月里，挂在风雪中的腊肠、腊肉、腊肉、鱼干，足以抚慰寒冷。
还有嘉兴人和湖州人，会带红烧羊肉配面条，叫“脆肉面”。每次去立冬，每个面馆门口都会贴一个通知——“自打自力更生的冬天，我们店就有酥羊面，欢迎品尝。”总有顾客为了那碗面愿意早起摸黑。即使下雪，他们也会在天一亮就跑去排队，生怕迟到时羊肉吃完了。
▲随着秋风，嘉兴的餐馆开始卖酥羊面。数字/视觉中国
即便如此，南方人还是爱湿冷的冬天，只是看着绍兴人鲁迅对雪的回忆——
“孩子冻红了，手像紫芽姜，七八个一起来塑造雪罗汉...非常白和明亮，他们与自己的水分结合在一起，整个地方闪闪发光。孩子们用龙眼核给他做眼睛，从谁母亲的粉盒里偷了胭脂涂在她的嘴唇上……”
▲薛瑞今年丰收。摄影/杨墨
当你穿过寒冷和潮湿，看到所有飘落的雪，吃着香肠，转眼间就离开了，这是一个明媚的春天。
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文本| 9月
王佳乐
地图编辑吴攀
风土摄影戴一凡
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