△传统的阿根廷烤肉/图虫
当然，现代的阿根廷人不再幕天席地，烤肉这事自然是在每家每户都有的烤架（Parrilla）上进行。不过追求的依旧是那口原味：肉不切不腌不串，只需要粗旷地剁成大块，撒上马尔顿海盐，扔在炭火汹涌的烤架上即可。
期间只能翻动一次，才能锁住肉汁不流失。
不想烟熏火燎炸厨房，如今的阿根廷烤肉多用木炭。但为了留住那抹醉人的果木香，通常他们会放上装有湿苹果木的烟熏盒。
△冒着烟的烤肉/unsplash
因为烤制全程只用盐调味，在吃的时候，阿根廷人通常会浇上一层名叫Chimichurri的青色酱料。由大蒜洋葱欧芹辣椒和香料牛至切碎加橄榄油调制而成，看起来和意大利青酱无异，可风味却要霸道热辣得多。
阿根廷，肉食者不鄙
火烤加盐的简单公式就能炮制出美味，那是因为阿根廷的牛肉本身就过于优秀。
经过育种、脂肪和肌肉比例趋近完美的安格斯小牛，在占尽天时地利的潘帕斯草原度过了它们自由的一生。纯放养和长期草饲，牛生怎一个快乐了得。
因此，阿根廷人均每年要吃掉58公斤的牛肉，算得上世界之最。其中内销占到了总产量的85%，可谓把“肥水不流外人田”这事做到了极致。
△食材丰富的烤肉“全家桶“/图虫
牛肉好吃，但阿根廷烤肉可不止于带着牛骨的大份烤牛排。所谓Asado更像是烤肉届的全家桶，集牛猪鸡肉及各色烤肠于一盘之内。
其中比较暗黑系的，是名叫Morcilla的西班牙血肠和烤羊驼肉。
△阿根廷的香肠，瞧着有点吓人/unsplash
和大多数用猪血制成的血肠不同，阿根廷烧烤里的血肠用的是牛血。煮熟的牛血和肥肉洋葱搅打成糜状塞进肠衣里，堪称肉食届的极限挑战。
而羊驼在阿根廷人的厨房，可以有一百种死法。原生态的烤制如果让你下不去嘴，餐厅还会为你提供切成薄片裹面包糠炸的Milanesa，或者和红薯玉米胡萝卜甚至葡萄干一锅乱炖的Carbonada。
△羊驼是阿根廷人厨房里常见的食材/unsplash
绝对主菜的Asado是肉食大拼盘无可厚非，可阿根廷料理的前菜居然也全都是肉。
比如在西语中被译为“饥饿杀手”的Matambre Arrollado，由呈条状的牛胁腹肉卷入蔬菜、水煮蛋和Chimichurri酱做成。因为肉片薄，这道肉菜卷只需稍加烤制就能食用，因此常作为前菜，用来度过等待烤肉熟透的漫长时光。
△牛胁腹肉卷入蔬菜、水煮蛋和Chimichurri酱做成的Matambre Arrollado/wiki
而前菜环节，更多是遇到巨型饺子一般的Empanda，阿根廷人称其为“裹着馅料的面包”。虽然馅料有肉、干酪火腿和玉米蔬菜等多种选择，但在食肉民族的餐桌上，最受欢迎的，仍然是酥脆外皮之下汁水流淌、孜然和香草碎满嘴乱窜的牛肉馅大饺子。
