借个几根葱那也就睁只眼闭只眼了；成捆成棵地偷也经常发生，这一直是无解的问题。
现在，好一点的小区物业到了这个时候，保安都有季节性任务：保护晒菜场。当然，对东北大户人家来说，他们更倾向于养只凶猛的东北虎（猫）看守晒菜。
但不管是白菜，还是土豆、萝卜等秋菜，都有各自不同的晒法，比如白菜刚摘下来时还是“活的”，还会继续生长，所以晾晒一方面是要让它降温，一方面也是要晒掉它里面的水分。
像大葱通常放小阳台或铁架上晒，晾晒时一定要保存大葱绿叶，这样可以保持它的元气，等叶子晒蔫了就可以把大葱叶子编起来，根朝下放在阳台的阴暗处。
晒了约莫一两周，白菜就开始囤家里了；囤的白菜分腌制和储存两种方式。
很多东北人家里都有一口祖传的大缸。待菜晒好后，洗净，一棵棵地放在大缸里码整齐，每码一层就撒一层大粒盐。最后，菜顶压一个压缸石，再加入凉白开，静等发酵。
你如果问东北盆友，他家那块浸润了酸菜味的沉重压缸石是不是有历史质感的，他可能会从张作霖还是马贼跟班时说起，他奶奶的奶奶，一路从屯里带进城，祖传好几代，仿佛那块石头丢进滚水里，都能煮出一锅酸菜味浓汤了。
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这么一口缸，放在没暖气的阳台上；一天拿出一棵白菜，漫长的四五个月时间肯定能吃完。但对大户人家来说，有酒窖并不代表什么，真正彰显他们家底蕴的是，有口储大白菜的地窖。
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在东北，白菜被发展出各种炖炒腌拌的料理法；就以腌酸菜来说，每个家庭都有自己独特的酸菜口味。2016年，德国总理默克尔访问沈阳时，吃了两份酸菜炖白肉，她心里不知是否在judge自家酸白菜。
晒秋菜是在外东北人“家”的密码。
从小住在沈阳铁西区，如今生活在上海碧云的新上海人李先生回忆那顽劣的年少时说，那年才入秋，厂子关了，父亲下岗；那天，父亲驮着沉重的秋菜，一回又一回，一阶阶地踩上四楼。夕阳迎面直射楼道间，不到5℃气温，父亲却汗流浃背，脸庞被照得暖烘烘的，朝他苦笑。那一刻，他不想再混日子了。
住在沈阳大东副食旁的王大爷感叹道：“以前买白菜才叫万人空巷，盛况不复当年。现在年轻人已经没囤菜习惯了，再加上如今交通便利，南方白菜在冬天仍源源不绝地输进东北。超市白菜有汁水吗！”他越说越愤怒。我问王大爷今年囤几吨，他愣了一下，说：“我买好票了，过几天去海南囤海鲜！”
在这些东北老一辈人的观念里，白菜能清热解毒。然而，在今年武汉刚封城时，全国纷纷支援武汉，沈阳送去啥？掏出家底，从大年三十起六天五夜共一百三十多吨大白菜连夜送武汉，跨过半个中国去送你，也许就有这个含义。