猪汤，要先用猪大骨和各种食材一起熬煮3~4个小时，还会加入一些猪杂，如口条、猪心、瘦肉、猪肝、蹄子、肠子。
这碗看似简单的猪汤，其实是前一天老板用猪骨、猪肉加上老汤慢炖好几个小时后才出锅的。
汤鲜肉嫩，精髓全在一锅乳白色猪汤。
虽是大锅煮的“大型猪杂”，但要怎么切都是有讲究的。
比如猪肝、猪心、口条要切长条，猪肚、猪肠、猪耳朵则要切成丝状，才能吃到最佳口感。
把食材放到汤里烫熟，再加一些醋和汤，一碗猪汤即成。
在李春生这里吃猪汤，最好是配着他的独家手艺一起吃——
能分出128层的千层烧饼。
一口荤的，一口素的，吃起来才不会腻。
猪汤，从明末清初就在山西荫城地区流行的小吃。
一直到现在，仍然是当地人起床的主要动力，也变成了非物质文化遗产保护项目。
浙江舟山丨海鲜面
靠山吃山，靠海吃海。
在舟山这个地方，站在美食C位的一定是海鲜。
每天凌晨三点。
舟山的渔船们，会把最新鲜的海鲜运送回沈家门码头。也同样，每天凌晨三点，飞珠姐会准时出现在海鲜市场买货。
飞珠姐是舟山人。
同时，她还有另一个身份——飞珠面馆的老板。
她的店里，主要是卖一碗海鲜面。
虽是面馆老板，但她没有学过厨艺，自学成才，靠的是时间磨练出来的味道。
作为生活了几十年的舟山人。
什么季节，吃什么海鲜，她心中有数得很。
所以啊，店里总会供应最新鲜的食材，最多的就是海鲜。像现在的秋天，是吃蟹的季节，店里就会出现满是红膏的梭子蟹。
城城看到要流口水了……图/《早餐中国》第三季
除了挑食材，飞珠姐还有自己的一套煮面方法：
鱼肉先行、虾蟹后放，最后放面条。主食可以选择米线和面，米面，细而长、韧而爽、久煮不坨。
对于外地人来说，海鲜面最重要的是“海鲜”。但作为吃海鲜已久的舟山人来说，更看重海鲜的“鲜”。
面的汤底，一点也不含糊。
是用排骨、筒骨、猪皮、鱼头、鱼骨等材料熬好几个小时才成的。这种高汤熬出来的海鲜面，汤汁浓稠、海鲜娇嫩、面条入味。
让人吃到最后连面带汤一滴不剩。
花个15元，就能吃到一碗招牌红虾海鲜面。当然，你也可以奢侈地加上熏鱼、小黄鱼、带鱼、皮皮虾、梭子蟹……
组成一碗193元的豪华海鲜面！
