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▲ 蒸蒸糕，老成都的小吃回忆。摄影/zyq178，图/汇图网
-风物君语-
吃完西北馍馍呱呱然然
试试巴蜀莽莽嘎嘎串串！
在巴蜀大地说起一日三餐，像是唱一曲美食RAP：
早起去菜市场，买两把藤藤菜，称两斤鸡飞飞（鸡翅膀）、鸡脚脚；做饭调味，要用花椒壳壳；吃一顿大餐，叫吃莽莽；逢年过节，吃完坝坝宴，还能摆龙门阵，来一道坝坝茶……更不用说串串香、钵钵鸡、担担面……这些随着美食“川军”冲向全国的先锋了。
▲ 猜一猜，图里有多少种带叠词的美食？摄影/-神迹-， 图/图虫·创意
四川大地的 “嘎嘎”有多香？
在四川地区（本文四川地区指包括重庆在内的广义四川地区），吃肉不叫吃肉，叫吃嘎嘎，时不时就会有小孩，因为拒绝吃肥嘎嘎，莫名就加餐了一顿“竹笋炒肉”。
寻常的鸡鱼牛羊等肉类，进了菜市场，也鲜活了起来，变成了鱼（尾巴）摆摆、鸡咯咯、羊咩咩、鹅薇薇、牛berber（牛奶）……
▲ 搓川麻，晒“肉嘎嘎”。图/视觉中国
这其中，最令全国人民熟悉的“嘎嘎”美食，就是棒棒鸡了。
所谓棒棒鸡，并不是用棒棒做成的鸡，而是指其做法：鸡肉煮熟，一人持擀面杖之类的“棒棒”，敲打刀背将鸡切条，再用手撕成小块，淋上红油，加料汁凉拌，就是一道美味凉菜。
▲ 红红火火的棒棒鸡。摄影/影领视觉美摄，图/汇图网
在百菜百味的川菜里，棒棒鸡属于“怪味”：酸、甜、麻、辣、鲜、咸、香，味味俱到，还可以加点小米辣，点缀味道。不过无论怎么调味，总是少不了一把锦上添花的酥炸花生米。
而四川人吃肉的豪迈，尽在需要用双手捧着吃的大块坨坨肉里。
▲ 凉山的坨坨肉，因为做好的形状如坨而得名。图/sohu.com
这坨坨肉，流传在四川凉山，更是远至云南迪庆。彝语称其为“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。但其实猪、牛、羊，都是做坨坨肉的好底子。坨坨肉的做法，很是“古色古香”：肉用开水煮熟，不加任何调料，熟后捞起，再撒上盐巴、花椒、辣椒等调料，趁热现吃。而坨坨肉是否地道，全看能不能抓住由生到熟的那一分微妙口感，非是老手，不能掌握捞肉的最佳瞬间。
吃完坨坨肉，来到四川吃得最热辣摇滚的自贡，却有一种最为清淡的吃法，这就是粑粑肉。一头年猪，物尽其用，将猪心、肝、肺等内脏做成什锦，带骨肉炸成酥肉，骨头熬成高汤，剩下的边角余料，细细剁成肉末，便做成粑粑肉（因形状俗称“枕头粑儿”），再用鸡蛋加持，葱姜调味，竟然成为了自贡年夜饭桌上必不可少的主菜！
