▲ 用料够狠的粑粑肉，是自贡过年必备的一道主菜。图/视觉中国
有多少想象力，粑粑肉的吃法就有多丰富：先取汤盆垫上木耳、胡萝卜和酥肉等等食材，再将做好的粑粑肉切片，转圈码放在垫菜上面，加入高汤没过肉片，上锅大火蒸，出锅时再撒上葱花，这盘“全家福”式的粑粑肉，别提有多喷香了~
钵钵鸡沾沾串串，吃完记得数签签！
麻辣烫风靡全国，四川人却爱吃串串香、钵钵鸡。
有道是游客去成都吃，成都人去乐山吃，无论是麻辣烫还是串串香、钵钵鸡，可都是源于成都隔壁的美食之城乐山。
▲ 所谓食在成都，味在乐山，地道乐山美食数不胜数。摄影/郭小鹏，图/图虫·创意
乐山牛华镇是麻辣烫的发源地，在这里，万物皆可麻辣烫，切成片或剁成块，串在细细的竹签上，再蘸上秘制的油碟、干料，真是“吃嘛嘛香”。它们很快就进军成都，升级成了“串串香”，如老成都的绿园麻辣烫、玉林（小区）串串，都是最早的串串界元老。
▲ 吃串串香，你喜欢干碟还是油碟？图/sohu.com
之后的串串，便和柳州螺蛳粉一样，变成了一种带着“工业朋克”精神的美食。在成都无缝钢管厂（现攀钢成都集团）拆迁后，原钢管厂所属五个福利区中，只有五区留在市区，工人家属为补贴家用，纷纷下海摆摊，这便是后来遍布全国的“XX钢管厂小郡肝串串香”的源头。
▲ 郡肝并不是肝，而是禽类的“肌胃”。摄影/花千树，图/汇图网
五区刚好紧靠老成渝路，没错，这正是那条从上海一路连接到日喀则的“中国人景观大道”——318国道。工人家属们用三轮车架着炉子和桌凳，走街串巷，再升级到固定店面。这些来自钢管厂的串串，便沿着这一“马路边边”的交通便利，先遍布成都，最终走向了全国。
这些串串，有冷锅热锅之分：冷锅是煮好的串串浸在红油里，只需要选好，便可享用；热锅串串更有烟火气，一桌一锅，只吃红汤。郡肝、毛肚、牛肉是主角，配上唯怡豆奶和大碗的冰粉，才足够舒爽。吃完串串嘴巴一抹，可别忘了喊一声，“老板，数签签！”
▲ 冬天，就该吃热腾腾的热锅串串！图/sohu.com
签签串起了串串，也串起了钵钵鸡。
钵钵鸡有点类似冷锅串串，不过从容器到汤底，都更加讲究。钵钵由土陶烧制而成，里面装着红油或者藤椒的汤，浸着事先煮好的熟食。汤底为土鸡熬成，汤面上飘着一层鲜香四溢的土鸡油。
▲ 里面什么都有的钵钵鸡。摄影/文君635，图/图虫·创意
鸡肉卤煮至八分熟，晾干切片，用竹签分门别类穿成串，吃的时候，放进汤里一捞，明艳喷香。当然，钵钵鸡也不全都只是鸡肉，里头还有肉皮、鸭掌、鸭舌、郡肝、蔬菜、豆制品等等，喜欢吃啥子，就取啥。再配上一碗凉糕或是甜水面，清凉甜辣，也很不错。最后同样少不了经典收尾——数签签。
