中国到底哪里的肘子最好吃?

时间:2020-11-23 23:00       来源: 五星体育
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中国到底哪里的肘子最好吃?

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▲ 周庄沈厅酒家,蒸笼中热气腾腾的万三蹄。摄影/学文映像

-风物君语-

来,吃冬天第一只肘子!

公元前206年冬,鸿门宴上,刘邦麾下最猛的战将樊哙“覆其盾于地”,缓缓拔出剑来。西北的初冬,寒风凛冽,曾对付过无数敌人的武器,此时要对付的目标只有一个——霸王项羽赐给他的那只生猪肘子(彘肩)。

吃完这只肘子又喝了点酒之后,樊哙护送刘邦离开了项羽的军营。后来的故事走向众所周知:逃离鸿门宴的刘邦建立了西汉王朝。一只猪肘子,见证了改变历史的时刻,还是生的。霸王也太小气,熟的都不给一只。

▲ 即将炮制的生猪肘子。 摄影/十月初一,图/汇图网

肘子,自然是熟的才好吃嘛,你看老饕汪曾祺写的那段话,叫人直咽口水:

晋阳饭庄的扒肘子,一个有小二斤,九寸盘,他用只筷子由当中一豁,分成两半,端起盘子来,呼噜呼噜,几口就"喝"了一半;把盘子掉个边,呼噜呼噜,那一半也下去了。

▲ 酥烂的肘子谁不爱?图/网络

今儿个,咱也美美地吃顿肘子!

中国人到底有多爱吃肘子?

中国是最早驯化家猪的国家之一,也是世界上最大的猪肉生产国和消费国。在“吃猪”这件事上,中国人向来“食不厌精,脍不厌细”,尤其是肘子。

▲ 山东济南扒肘子。图/视觉中国

肘子是北方的叫法,江南和西南地区也叫蹄膀。做肘子时,多取前肘,前肘肉多、筋多、胶质多,口感比后肘好。也有牛肘子,但牛肘子一般是酱或卤了切成片,凉拌着吃,吃法单一,普及度远不如猪肘子。因此,提及“肘子”二字,一般情况下便默认就是猪肘子。

中国人到底有多爱吃肘子?别的不说,单是念一下各地知名的肘子美食,就足以让人“大饱口福”:

▲ 中国各地肘子风味大赏。 制图/F50BB

除了这些“榜上有名的肘子”,中国几乎每个地方都有一道风味万千、朴实无华的“家常肘子”。它们可以是红白喜事上的主角,也可以是寻常的下酒菜,游走在人生的浓淡之间。

▲ 甘肃平凉泾川县家常肘子。摄影/搜影中国, 图/图虫·创意



肘子到底有多好吃?

北京人馋了,会说“弄个肘子吃吃”,京剧四大名旦之一程砚秋,甚至因为爱吃肘子,得了个“程大肘子”的外号。四川已经有了名扬天下的东坡肘子,川南地区依然会在重要节庆上摆一道名不副实的“方肘子”——其实是五花肉做成的,名字倒像是特地取来向肘子致敬的。

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