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▲ 锅包肉，是最能显示东北“刚柔并济”的一道菜。摄影/魔影游侠， 图/图虫·创意
-风物君语-
女士菜
东北人的铁汉柔情
该怎么形容东北菜？大多数人会给出一个字：硬。
这种“硬”首先是食材上的硬，是家养小笨鸡、江中活鲶鱼、山里的榛蘑黑木耳……是把白山黑水中所有好吃的都端上桌来的豪气冲天；
▲ 鸡要用笨鸡，蘑得是榛蘑，才能做出东北人的小鸡炖蘑菇。图/视觉中国
也是分量上的硬，大锅大碗大盘，菜量大饭量足，盘子里的肉堆得再高，在东北人眼中，都算“小菜一碟”；
▲ 刚出锅的大棒骨和铁锅炖，总是显现出一派大口吃肉的豪迈风气。图/网络
更是面子上的硬，是来了客人必须吃好喝好照顾好、上最烈的酒最香的肉，是宾主尽欢、不醉不归的“地主”情结；
如果从这些角度看，东北多硬菜，饭桌上自然充满了阳刚之气；然而当你深入黑吉辽地区，跟一桌东北人去餐厅吃几回饭，看东北大哥拿着菜单，权衡上下运筹帷幄，你就会发现，在东北硬菜的“B面”，还有一方让人沉醉的温柔乡：
女士菜
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雪衣（绵）豆沙，轻盈灵动
摄影/魔影游侠 图/图虫·创意
铁汉柔情锅包肉
在东北人的餐桌上，女士菜，是更偏向女性、小孩和老人口味的一类菜——
菜品不固定，可以是肉菜如锅包肉，也能是素菜如松仁玉米，还有甜点如雪衣（绵）豆沙、蓝莓山药等等。口味多偏甜，极致的甜是拔丝地瓜，满身披挂着“冰糖盔甲”，糖丝能绕餐桌一周。红酒雪梨更是餐桌上的颜值担当，色彩丰富花样繁多，光是看着就“秀色可餐”。
▲ 红酒雪梨，虽然传自外地，却成了东北“女士菜”的一部分。 图/汇图网
女士菜中的代表锅包肉，大抵是最能彰显东北“刚柔相济”特点的一道菜。
从外表看，它是妥妥的硬菜。大块焦脆金黄的里脊肉，经过大锅滚油烹炸，层层叠叠地码在大号白瓷盘上。酥脆外皮上挂着浓郁的芡汁，里面是满满当当的嫩肉，大口咀嚼，任谁吃了都大呼过瘾。
▲ 大口吃肉的油炸食品，自然是硬菜了。摄影/魔影游侠， 图/图虫·创意
但在东北人眼里，锅包肉却曾经是“女士菜”中的扛鼎之作，甚至连第一盘锅包肉的出现，也是一位名厨为了“宠媳妇”而激情创作的——