▴蔬菜界的酸食王者：酸豇豆。图源网络
纵观来看，贵州人似乎一年四季都在腌制各种各样酸食，没有什么日子是不适合吃酸的。三月青菜熟，即腌青；夏收后宰鸭群，便腌鸭；八月田鱼肥，大年杀大猪，于是腌各类肉。
虽然历史种种，皆成过往，人们不再纠结于那些深埋于旧籍里的美食秘辛，以及艰难岁月里的温饱之困，但餐桌上的味道却随着血脉记忆传承至今。
总要尝到那一勺沁人的酸，贵州才算是完整的贵州啊。
参考资料：
彭兆荣.饮食人类学. 北京大学出版社.
张馨凌:《酸食的地域性研究——以贵州黔东南西江苗寨为例》,《百色学院学报》2015年第5期
甘雨.经济人类学视域下的侗族酸食研究. (Doctoral dissertation).
聂相珍. 黔东南苗族饮食文化概述. 南宁职业技术学院学报, 21(02), 9-12.
排版 | 井底蛙
