不腐烂的大桶是“积酸菜”的重点。在一个干干净净的大桶里，把白白菜装好，然后每层撒一层盐，再装一层蔬菜。就这样，一缸白菜“嗯”的被编码了。当罐子装满时，它需要一个又大又重的石头压在罐子的嘴上。最后，只要加点水隔离空气体，就可以开始等待时间和微生物对这罐白菜施魔法了。
白菜可以染色，也可以水煮后再煮。生蔬菜脆脆，熟蔬菜更软更酸。酸菜是一种透明的黄色。在东北人眼里，这种酸菜就是“吃油”。所以即使酸菜不掺肉，至少也要用猪油炸，才能充分发挥酸味。
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酸菜白肉，再来两条粉丝，绝对！图/纪录片《舌尖上的中国3》对于这种味道，以德国总理默克尔为例，德国是一个泡菜大国，她甚至吃两份白泡菜肉。又厚又软的腐肉遇到新鲜爽口的酸菜，油腻的肉被酸菜撇去，好像被冲走了。酸菜的酸被肉的脂肪缓解了，使它更温暖宜人。就这样，品味和品味在这种组合中再次升华。这也可能是德国烤猪肘一定要配一个酸菜的原因。
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大连鲜边锅。图/Huitu.com除了各种酸菜炖肉，东北最少的大连，还有牡蛎、五花肉、酸菜丝做的美味“鲜边”。如果拿海鲷做一道美味的底汤，铺上各种主菜，酸菜，冻豆腐，龙口粉丝...更是东北火锅口味的丰富和美味~
【/s2/】川渝:来洗个酸菜澡！
在川渝之地，泡菜大部队变脸了，“泡菜”这个名字在饭桌上响亮。
泡菜，泡菜，重点是泡制。川渝气候湿热，酸菜也起着“闪电战”的作用。泡个泡菜澡只要一两天，吃起来酥脆。容器不高，但是对于其他泡菜来说，好的容器是必须的。
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袖珍咸菜坛一般都是20厘米高，而在四川农村，咸菜坛小半米，大近一米。地图/网络靠近东北，川渝人都有泡菜坛子。川渝的泡菜坛子比东北的高大厚实的“大老爷们儿”坛子更娇小，坛子口有一条边，可以封住泡菜坛子，更像一个“爱心女娃娃”。
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jiojio，一只泡在四川游子家里的鸡，加了洋葱增强味道。摄影/tt除了好坛子，老卤也是宝。泡脚是川渝很常见的一种风味。将鸡爪放入白开水中煮沸，舀一勺咸菜缸水，加入山椒，放一些新鲜的胡萝卜条，只需要两三天。鸡爪打Q，泡菜提神，一盘泡好的鸡爪能拍几部电视剧。
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看它这样跳。你想吃一口吗？图/soogif泡好的豇豆、萝卜、生姜、辣椒、黄瓜、生菜、大头菜，都是用锅放在早餐店里，自由食用，配上香甜的红糯米粥，新的一天会充满活力。老鸭汤就更不用说了，只需加酸萝卜和姜椒就可以慢炖，简直好吃惨了！
▲酸辣美味的泡鱼遍布全国。地图/网络